产品类型多样，冷菜、热菜、汤类、面点齐全，各类产品高中低档搭配合理，结构比例合理，这是（）
第1题：
A.鸡类
B.鱼类
C.冷菜
D.热菜
第2题：
（）之白煮法，是取料而不用汤。
第3题：
A、汤
B、冷菜
C、火候菜
D、水果
第4题：
根据对象，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
第5题：
烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型
第6题：
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
第7题：
猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须去除干净。
第8题：
A食品原料加工管理方法
B汤类菜肴烹调制作管理方法
C冷菜食品烹调制作管理方法
D热菜食品烹调制作管理方法
第9题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
第10题：
“和菜”由（）组成。