汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。
第1题：
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。
A、地方菜肴
B、高档菜肴
C、家常菜肴
D、风味菜肴
第2题：
A、腰果虾仁
B、红扒鱼翅
C、炸烹大虾
D、涮羊肉
第3题：
A全新菜肴
B改进型菜肴
C仿制型菜肴
D外国风味菜肴
第4题：
配菜的重要性是（）。
第5题：
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
第6题：
少司的作用之一是()。
A.改善和增强菜肴的口味
B.使营养搭配合理
C.使菜肴富于风味特点
D.使菜肴美观
第7题：
A.视觉风味
B.味觉风味
C.嗅觉风味
D.触觉风味
第8题：
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。
A、营养风味特点
B、营养素和口味指标
C、营养成分和风味指标
D、重量和风味指标
第9题：
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
第10题：
下列菜肴不需要加热后调味的是（）。