大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的()

题目

大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的()等信息。

  • A、身份
  • B、地位
  • C、年龄
  • D、活动主题
  • E、宗教信仰
参考答案和解析
正确答案:A,B,C
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第1题:

中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。

A、正面靠右

B、正面正中

C、正面随意

D、正面靠左


参考答案:B

第2题:

论述中餐宴会如何提供优质的上菜服务。


正确答案:1.上菜位置:大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜严禁从主任和主宾之间上菜。
2.上菜顺序:冷菜、热菜、汤、面点、水果,要按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先高档后抵挡的原则上菜。
3.上菜的要求:.
(1).每上一道菜要介绍菜名和风味特点,并将菜肴转至餐桌中央位置。
(2).宴会服务中要主动、均匀地为宾客分菜分汤。现代饭店提倡采用“旁桌分菜法”。
(3).在宴会进行过程中,要多次撤换餐具,重要宴会上一道菜换一次餐具,一般宴会撤换餐具的次数不少于三次。
(4).上翅、羮或汤之前应上一套小汤碗。
(5).客人吃完带骨的食物,芡汁多的食物后,上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。
(6).上水果前,应换上干净餐碟和水果刀叉。
(7).撤换餐具时,要边撤边换,撤与换交替进行,站在宾客的右侧,按先主宾后其他宾客的顺序先撤后换的顺序进行。

第3题:

中餐宴会大多数用圆台,餐桌的排列十分强调主桌位置。()


本题答案:对

第4题:

通常,中餐宴会中中档宴会每桌占地面积为()平米,高档宴会每桌占地面积为()平米。


正确答案:10-12;12-15

第5题:

中餐宴会结束后客人示意结账,服务员迅速为宾客按规定办理结账手续,并致谢。大型宴会结束后通常()。

  • A、由宾客自行到收银台结账
  • B、由服务员帮助宾客结账
  • C、由管理人员帮助宾客结账
  • D、由收银员找宾客结账

正确答案:C

第6题:

哪些宴会中餐用餐时的座次排列需要遵循规则()

  • A、宴会
  • B、便宴
  • C、家宴
  • D、工作餐

正确答案:A,B,C,D

第7题:

中餐宴会的座次怎样安排?


正确答案: 道德休根据参加宴会的人数安排桌次,合理地确定各桌位置;突出主桌,在宴会厅内开辟主通道,以便于宾客和服务员行走;根据参加宴会宾主的身份来确定其相应座位。

第8题:

中餐宴会分菜,通常在()情况下进行。

A、高级宴会

B、客人要求提供分菜服务

C、服务中视进餐情况,服务员主动进行分菜服务

D、以上都对


参考答案:D

第9题:

中餐宴会要根据宴会人员的身份来确定其相应座次。宴会座次安排的原则是:主人座在厅堂正面、副主人与主人相对而坐。主人的右侧为主宾,左侧为次宾,副主人右侧为三宾,左侧为四宾.


正确答案:正确

第10题:

大中型宴会通常只安排主桌席位位次,其他宾客则按()就位即可。

  • A、桌次
  • B、座次
  • C、席卡
  • D、先后

正确答案:A

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