厨房生产操作程序有哪些？

正确答案：
（1）根据《建筑设计防火规范》规定，除住宅外，其它建筑内的厨房隔墙应采用耐火极限不低于2.OOh的不燃烧体，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗。同时，餐厅建筑面积大于1000m2的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹任部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。由于厨房环境温度较高，其洒水喷头选择也应符合其工作环境温度要求，应选用公称动作温度为93℃的喷头，颜色为绿色。
（2）对厨房内燃气、燃油管道、阀门必须进行定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏应首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
（3）厨房灶具旁的墙壁、抽油烟机罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年一次。
（4）厨房内的电器设施应严格按照国家技术标准设置，电器开关、插座等，应以封闭为佳，防止水渗入，并应安装在远离燃油、燃气设备的部位；厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并注意使用过程中防止电器设备和线路受潮。
（5）厨房内使用的各种灶具和炊具，应该使用经国家质量检测部门检测合格的产品。
（6）工作结束后，操作人员应及时关闭所有燃气燃油阀门，切断电源、火源。

本题答案：①生产过程时间短，产销几乎同时进行;
②对生产量的预测较困难;
③厨房生产以手工操作为主;
④产品容易变质、腐烂。