在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法

题目

在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。

A、斜刀法
B、剞刀法
C、直刀法
D、平刀法

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第1题：

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。

A、菜肴

B、单独

C、组配菜肴

D、烹饪

参考答案：C

第2题：

烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

正确答案：D

第3题：

()不属于中国烹饪的特点。

A、刀工精细

B、选实讲究

C、不用配料

D、烹调方法多样

参考答案：B

第4题：

烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。

A、刀法

B、刀口

C、刀面

D、刀章

参考答案：B

第5题：

刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。

A.改变

B.丰富

C.调整

D.保持

参考答案：B

第6题：

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

本题答案：对

第7题：

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。

A.食用特点

B.加工特点

C.商品学特点

D.生物学分类体系

E.烹饪运用特点

参考答案：DE

第8题：

烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观

答案：ABCD

第9题：

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第10题：

刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。

A、内容

B、形式

C、特点

D、标准

参考答案：D

在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。

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