菜单的策划与菜品的选择是菜单设计工作的核心。
第1题:
A.菜品的份额
B.菜品的数量
C.菜品的价格
D.菜品的名称
第2题:
宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在()。
第3题:
A突出主要菜式
B排列次序
C特别菜式
D菜单程式
第4题:
一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出,是指()。
第5题:
菜单最基本的部分是()。
第6题:
某次宴会对菜单要求如下:(1)如果有甲菜品,那么也要有乙菜品;(2)如果没有丙菜品,则必须有丁菜品:(3)鲍鱼和龙虾不能都有;(4)如果没有甲菜品而有丙菜品,则需要有鲍鱼.如果该宴会菜单有龙虾,则关于该宴会菜单的断定哪项为真?( )
A.有甲菜品
B.有丙菜品
C.没有丙菜品
D.有乙菜品或丁菜品
第7题:
菜单计划和菜品的()影响顾客对菜品的选择,决定菜品的成本率。
第8题:
A.菜单的设计
B.装饰的设计
C.LOGO的设计
D.菜品的设计
第9题:
菜单设计中的“四定”、“三知”是:定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。
第10题:
宴席菜单与其他套菜菜单的区别有()。