什么是黄油面酱，有哪些类型，制作的要点是什么？

题目

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相似问题和答案

第1题：

常见的急腹症有哪些?各自的诊断要点是什么?

答案：

解析：

常见的急腹症有：①胃十二指肠溃疡急性穿孔：X线检查膈下有游离气体即可确诊；②急性胆囊炎：常于进食油腻食物或体位改变时起病，为右上腹剧烈绞痛，放射至右肩部，B超有助于诊断；③急性胆管炎：为剑突下剧烈绞痛，伴寒战、高热，可有黄疸；④急性胰腺炎：多在暴饮暴食或饮酒后诱发，上腹偏左侧腹痛。持续剧烈，吐后腹痛不缓解，血尿淀粉酶升高及CT检查示胰腺炎症病变有助于诊断；⑤急性阑尾炎：为转移性右下腹疼痛，右下腹压痛；⑥小肠急性梗阻：为突发剧烈腹部绞痛，腹痛时伴肠鸣，疼痛部位常位于脐周，间歇性无疼痛，呕吐后腹痛可减轻。腹部立位片显示小肠扩张充气并见明显的液气平面可确诊；⑦腹部钝性伤后急性腹痛：有外伤史，腹穿抽出大量澄清液可能为膀胱破裂；抽出胃肠内容物可能为消化道破裂；⑧妇产科疾病致急性腹痛：1)急性盆腔炎；2)卵巢蒂扭转；3)异位妊娠；⑨尿路结石。

第2题：

偏高温大曲制作中工艺要点是什么？

正确答案:（1）工艺流程
原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→发酵培菌→成品曲→出房贮存→陈曲
（2）操作要点
1）原料
1、纯小麦制大曲：五粮液，但泸州和全兴大曲在小麦中加3%--5%的高粱。
2、小麦、大麦和豌豆制大曲：洋河（5：4：1）、双沟（6：3：1）
2）小麦粉碎
1、方法：湿法，加水温夏季60度、冬季70度，水量为小麦量的5%--7%，拌匀堆放4—6小时，表面柔润、口咬不粘牙、尚有脆声。
2、要求：麦皮呈梅花瓣、麦心呈细粉状。
3）拌曲料
1、曲料配比
泸州大曲：加水量26—33千克/100千克料，
水温：热季冷水，其余为40—60度水
原料细、夏天多加水
2、要求：拌匀，无灰包疙瘩，用手捏成团不粘手，并立即投入使用。
4）踩曲成型
1、曲模大小
泸州：30*20*5
洋河：30*18.5*6/26.5*16.5*5
邵阳：28*19*6
2、踩曲方法：用足掌从曲模中心踩起，再沿四边踩压。
3、踩曲要求：踩紧、踩平、踩光，曲块中间可稍松，棱角要分明，不得缺边掉角。
4、收汗：曲坯踩好后，侧立收汗，等待表面凉干立即送入曲室培养。
5）安曲
方式：人字形、斗字形和一字形；曲间和行间距为3—4厘米，密度为26块/平方米
盖草：安曲2—3层，曲坯上面和四周盖草冬季15—30厘米、夏季8—15厘米
洒水：7—10千克/100块曲，关门窗。
6）培菌管理
1、挂衣
前期低温缓慢培菌：24小时内控温30度，48小时控温42度以内，曲块表面均匀布满白色菌丝。第一次翻曲
2、前火期
入室曲坯在第4—5天，品温达43—44度第二次翻曲；
入室曲坯在第7—8天，品温达50度以上第三次翻曲。
3、中火期
入室曲坯在第11—12天，品温达55—60度第四次翻曲，5—6层
4、后火期、拆曲
入室曲坯在第16—17天，品温达26—27度第五次翻曲，6-7层
入室曲坯在第21—22天，品温达23—24度收堆，堆曲约7天
工艺总要求：前缓、中挺、后提
7）贮存：入库曲块水分控制15%以内，靠紧堆放11-13层，离屋顶50—100厘米贮存3个月，淘汰部分生酸菌确保发酵正常和酒质

第3题：

辨别紫斑不同征候类型的要点是什么？

参考答案：应根据起病缓急，病程长短，临床表现等辨别紫斑的寒热虚实，掌握不同症候特征，进而指导辨证施治。

第4题：

何谓胎盘早剥？并发症有哪些？护理要点是什么？

正确答案: 胎盘早剥：妊娠20周或分娩期，正常位置的胎盘在胎位娩出前，部分或全部从子宫壁剥离，称胎盘早剥。
并发症：
（1）母体：产后出血、羊水栓塞、急性肾衰竭，严重时可导致DIC.
（2）胎儿：急性缺氧、新生儿窒息、早产。
护理要点：
（1）纠正休克、迅速建立静脉通道，做好输血准备。
（2）严密观察病情，及时发现并发症。
（3）一旦确诊，立即终止妊娠，做好相应准备。
（4）分娩后及时给予宫缩剂，应配合子宫按摩，防止产后出血。
（5）产褥期应加强营养，纠正贫血。
（6）保持会阴部清洁，防止感染。

第5题：

全景图像制作中图像素材拍摄的要点是什么？

正确答案: 1）使用同一焦距
2）是相机保持水平
3）保持相同的位置
4）避免使用扭曲镜头
5）保持同样的曝光度

第6题：

制作大酱时对面粉有什么要求？

正确答案: 面粉分为特别粉、标准粉和普通粉。制酱用的面粉一般为标准粉，面粉在多湿而高温的季节，特别是在梅雨季节很容易变质，面粉中脂肪分解会产生一种不易接受的气味，糖类发酵后就会带有酸性，或麸质变化而失去弹力及黏性，严重时甚至发生虫害。变质的面粉对酱类的质量都有不良影响，因而在贮藏期间必须注意妥善保管。凡是含淀粉而又无毒无怪味的谷物，例如玉米、甘薯、碎米、小米等均可作为酱类生产的淀粉质原料。制酱用的面粉通常使用标准粉。

第7题：

专项工单的制作原则是什么？简述专项工单的制作要点？

正确答案: 专项工单由各单位机电主管部门按专项号不同，每一个专项号做一个工单。工单类型选择计划维修，对象选择非维修领料，专项号登记号必填。

第8题：

制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。

A、猪肥膘

B、保鲜膜

C、培根片

D、油面皮

参考答案：C

第9题：

葡萄夏季修剪有哪些工作？各在什么时期进行？操作要点是什么？

正确答案: ⑴抹芽定梢：在能鉴别花序好坏时进行，北京大体在5月初。留梢密度以品种果穗大小、长势强弱而不同，一般梢间距控制在10～15厘米，篱架栽培每平方米架面留梢10～15
个，棚架栽培每平方米架面留梢15～20个较为适宜。留梢原则是留健壮结果梢为主，不足部分以营养梢补齐.
⑵摘心、去副梢、去卷须、绑蔓：第一次在花前3～5天或开花期进行，以后视生长状况还需进行2～3次。操作要点是：结果新梢在果穗以上留4～6片叶摘心，不足6片叶的也摘心；营养新梢留7～9叶摘心。副梢处理方法是除摘心部位下留2个副梢外，其余的全部从基部抹除，所留副梢留2叶摘心，再发副梢用同样方法处理。对大穗品种，果穗以上副梢应留1片叶摘除，以增加单穗供应营养面积。卷须及时全部摘除。绑蔓即是将新梢固定绑敷在架面上，要求新梢绑敷均匀，注意给新梢加粗生长留有余地。
⑶疏花序、打穗尖：单枝留果穗数依果梢强弱和品种果穗大小而定。一般强梢大穗品种留一穗果、中小穗品种可留二穗果；中庸梢留一穗果；弱梢可以不留果。所留下果穗将其主穗轴掐去1/4至1/5，以利集中养分、提高坐果率。

第10题：

走黄与内陷的鉴别要点是什么？

正确答案: 治疗上的基本原则是什么？走黄的发生多为毒邪炽盛，而正气并不虚；内陷的发生多为正气已虚，而毒邪相对偏盛，尤以正虚为主。在治疗上走黄以祛邪解毒为主，内陷则以补益扶正为主。

什么是黄油面酱，有哪些类型，制作的要点是什么？

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