什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？

题目

参考答案和解析

正确答案: 蛋白质变性即蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。
变性因素：热、辐射、震荡、有机溶剂、酸或碱（pH）、高盐、重金属、生物碱试剂、表面活性剂等。

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

正确答案: 蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性作用。
引起因素：分为物理和化学两类。
物理因素：加热，加压，脱水，搅拌，振荡，紫外线照射，超声波作用。
化学因素：强碱，强酸，尿素，重金属盐，十二烷基磺酸钠。

第2题：

什么是蛋白质的变性？变形的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。

正确答案:蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
一般认为蛋白质的变性只要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。
在医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。

第3题：

什么是蛋白质的变性，导致蛋白质变性的因素有哪些？

正确答案: 在酸、碱、热、有机溶剂或辐照处理时，蛋白质的二、三、四级结构会发生不同程度的改变，这个过程称之为变性。导致其变性的因素有：
1、物理因素
①冷冻
②热处理
③机械处理如剪切力的作用
④界面作用
⑤静高压
⑥辐照处理
2、化学因素
①pH值
②某些金属离子如Cu²⁺是常见的引起蛋白质变性的金属离子
③有机溶剂
④有机化合物，如某些脲及胍盐

第4题：

何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。

正确答案:蛋白质变性作用是指天然的蛋白质在一些物理或化学因素的影响下，使其失去原有的生物学活性，并伴随着其物理、化学性质的改变称为蛋白质的变性。
使蛋白质变性的因素有：
（1）物理因素：加热、剧烈的机械搅拌、辐射、超声波处理等；
（2）化学因素：强酸、强碱、重金属、盐酸胍、尿素、表面活性剂等。
蛋白质变性的机理：维持蛋白质高级结构的次级键破坏，二级以上的结构破坏，蛋白质从天然的紧密有序的状态变成松散无序的状态，但一级结构保持不变。
蛋白质变性后会发生以下几方面的变化：
（1）生物活性丧失；（2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，结晶能力丧失；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性改变、紫外吸收增加；（3）侧链反应增强；（4）对酶作用敏感，易被蛋白酶水解。
蛋白质变性的应用：
（1）加热煮熟食物时食物蛋白质变性既有利于食物蛋白质的消化吸收，也可使食物中的致病菌中的蛋白质变性使其失去原有的生物学活性达到消毒灭菌的目的，使食物安全可靠；
（2）酒精消毒也是微生物蛋白质在酒精作用下产生变性；
（3）剧烈地搅打蛋清，蛋清变稠也是由于蛋清蛋白发生变性；
（4）面团在搓揉过程中面筋蛋白质发生变性，体积增加，易混入气体使面团变得松软有弹性等。

第5题：

什么是蛋白质变性？变性与沉淀的关系如何？

正确答案:蛋白质在某些理化因素的作用下，其严格的空间构象受到破坏，从而改变其理化性质，并失去其生物活性，称为蛋白质的变性。变性的实质是蛋白质各种次级键破坏使得天然构象受到破坏，所以，功能发生改变，但一级结构不变，无肽键断裂。变性后由于肽链松散，面向内部的疏水基团暴露于分子表面，蛋白质分子溶解度降低并互相凝聚而易于沉淀，其活性随之丧失；而蛋白质沉淀特指蛋白质分子相互聚集而从溶液中析出的现象，有时发生沉淀的蛋白质并不一定发生蛋白质变性，如盐析法沉淀蛋白质，其实就是破坏了蛋白质胶体溶液稳定的因素：电荷性和水化膜，而并没有破坏蛋白质的空间构象，所以一般是不发生蛋白质变性。

第6题：

有关蛋白质变性的描述中，正确的是（）。

A、蛋白质变性增加其溶解度
B、蛋白质变性由肽链断裂而引起
C、蛋白质变性是不可逆的
D、蛋白质变性与溶液pH无关
E、蛋白质变性可使其生物活性丧失

正确答案:E

第7题：

什么是蛋白质的变性作用？举例说明蛋白质变性作用在医疗实践中应用。

正确答案: （1）在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失，如酶失去催化活力，激素丧失活性称之为蛋白质的变性作用
（2）变性蛋白质只有空间构象的破坏，一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不涉及一级结构的变化。
（3）变性的应用：消毒灭菌、化验室检测、制备或保存蛋白质制剂.

第8题：

什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？

正确答案: （1）大豆蛋白质的变性：大豆蛋白质在某些物理或化学因素的作用下，可使蛋白质分子内部结构和原有的分子构象发生变化，从而导致蛋白质理化性质、功能及生物学特性发生改变，这种现象称为大豆蛋白质的变性。
（2）引起蛋白质变性的理化因素主要有：高温加热、剧烈振荡、过分干燥、冷冻、辐射、超声波、极端pH环境、一些有机溶剂（极性溶剂如乙醇、丙酮等）、重金属盐类及某些无机化合物等。

第9题：

什么是蛋白质的变性？变性的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。

正确答案:蛋白质由氨基酸组成，具有一定的空间结构，在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
天然蛋白质受到物理化学等因素的影响，导致生物活性的丧失，理化性质的改变以及不对称性增加的过程。
实质是蛋白质分子内的次级键遭到破坏，引起天然构象解体，但一级结构保持完整的过程。
生活中煮熟的鸡蛋就是蛋青（蛋白质）变成固体了。
酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高也是避免蛋白质变性。

第10题：

何谓蛋白质的变性？其本质是什么？引起变性的因素有哪些？

正确答案:蛋白质的变性：
某些物理的和化学的因素使蛋白质的空间构象发生改变或破坏，导致其生物活性的丧失和一些理化性质的改变，这种现象称为蛋白质的变性作用。
变性的本质：
稳定蛋白质空间构象的次级键破坏，导致分子的空间构象发生改变，一级结构不变。
变性的因素：
物理因素：高温，紫外线，X射线，超声波，剧烈震荡等
化学因素：强酸，强碱，尿素，去污剂，重金属，三氯醋酸等

什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？

题目

参考答案和解析

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容