影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？

题目

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是

A.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺

B.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺

C.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺

D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺

E.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺

正确答案：D
本题考查生物碱的碱性。极弱碱(pKa<2)，如酰胺键、N一五元芳杂环类生物碱；弱碱(pKa=2～7)，如芳香胺、Ⅳ一六元芳杂环类生物碱；中强碱(pKa=7～11)，如脂胺、脂杂环类生物碱；强碱(pKa>11)，如季铵碱、胍类生物碱。

第2题：

增加蔬菜水果摄入量对防止杂环胺的危害有积极的作用。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案:正确

第3题：

下列按碱性强弱排序正确的是（）

A.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺

B.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺

C.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺

D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺

E.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺

正确答案：D

第4题：

下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是（）

A季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺

B脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺

C脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺

D季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺

E季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺

D
本题考查生物碱的碱性。极弱碱（pKa<2），如酰胺键、N-五元芳杂环类生物碱；弱碱(pKa=2=7)，如芳香胺、N-六元芳杂环类生物碱；中强碱(pKa=7~11)，如脂胺、脂杂环类生物碱；强碱(pKa>11)，如季铵碱、胍类生物碱。

第5题：

影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多

正确答案：A

第6题：

简述防止杂环胺危害的措施。

正确答案：

第7题：

影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多

A．肉类

B．谷类

C．豆类

D．乳类

E．蔬菜类

正确答案：A

第8题：

200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

正确答案：×
【考点】杂环胺的生成
在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

第9题：

杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（　　）

答案：对

解析：

当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成亦有一定影响，在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

第10题：

影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？

正确答案: 影响因素：
（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
（2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
防止杂环胺危害的措施：
（1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。
（2）增加蔬菜水果的摄入量。
（3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
（4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。

影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容