需要熟制加工的食品,加工时食品中心温度应不低于()。

题目

需要熟制加工的食品,加工时食品中心温度应不低于()。

参考答案和解析
正确答案:70℃
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第1题:

加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中的温度不低于100℃。()

此题为判断题(对,错)。


标准答案:错误

第2题:

下列哪些做法符合烹调安全要求()

  • A、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。
  • B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
  • C、食品应当烧熟煮透,加工时的中心温度不得低于70度。
  • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

正确答案:A,B,C,D

第3题:

加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于()。

A、70℃

B、50℃

C、60℃


参考答案:A

第4题:

需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于()。

  • A、60。C
  • B、70。C
  • C、80。C
  • D、90。C

正确答案:B

第5题:

根据《航空食品卫生规范》(GB31641-2016)要求,冷链食品热加工后,应进行速冷处理,冷却速率应满足()

  • A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4h
  • B、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2h
  • C、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h,且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
  • D、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h,且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h

正确答案:A,C

第6题:

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当趁热及时冷藏。


正确答案:错误

第7题:

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。


正确答案:正确

第8题:

需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时中心温度应不低于()。

A.70℃

B.60℃

C.55℃

D.50℃


正确答案:A

第9题:

需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当在冷却后及时冷藏;可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放,半成品与食品原料一起存放。


正确答案:错误

第10题:

协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项()

  • A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
  • B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
  • C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
  • D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放,半成品与食品原料是否分开存放,存放的时间、温度是否符合要求。

正确答案:A,B,C,D

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