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动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。A、挂糊B、上浆C、拍粉D、上色

题目

动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。

  • A、挂糊
  • B、上浆
  • C、拍粉
  • D、上色
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第1题：

为了使糖浆拔出的丝更多更长,原料一般要经过______处理。

A.拍粉

B.挂糊

C.油炸

D.烤干

E.滑炒


参考答案：ABC

第2题：

烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。

A.上粉

B.挂浆

C.上浆

D.拍粉


参考答案：C

第3题：

松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理。

A.挂糊

B.预熟

C.拍粉

D.上浆


参考答案：C

第4题：

着衣处理工艺方法主要可分为______。

A.拍粉

B.上浆

C.挂糊

D.粘挂

E.芡汁

F.糖粘


参考答案：ABCD

第5题：

酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。

A.焯水或炸制

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油


参考答案：A

第6题：

泥烤是将加工好的原料( ),用网油、荷叶等包上,再粘上黄泥,放在火中烤熟的方法。

A.上浆

B.挂糊

C.腌渍

D.拍粉


参考答案：C

第7题：

用于烤制的原料在加热前需进行______。

A.挂糊处理

B.上浆处理

C.腌制调味

D.密封处理


参考答案：C

第8题：

水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。

A.煸干水分

B.晒干烤制

C.上浆滑油

D.挂糊油炸

E.拍粉油炸


参考答案：ABC

第9题：

牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。

A.油炸后

B.上浆油炸后

C.拍粉油炸后

D.挂糊油炸后


参考答案：D

第10题：

______是熟炒工艺中的正确处理方法。

A.原料需经上浆处理

B.原料需经前期热处理

C.原料加工成较小的形状

D.菜肴需要芡汁处理

E.原料需经挂糊处理

F.选用蔬菜原料


参考答案：AC

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