制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。A、挂糊B、上浆C、拍粉D、上色

题目

制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。

A、挂糊
B、上浆
C、拍粉
D、上色

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第1题：

关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。

A.肉料前要先腌制

B.前要先经过煎或炸

C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水

D.以热气加热

正确答案：A

第2题：

松鼠鳜鱼拍粉后如果不立即炸制,会使表面不光滑,花纹不清晰。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第3题：

制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38%，问此菜的售价是多少?

本题答案：售价=成本/(1-毛利率)
此菜的售价=(80.00×0.8+5.00)/(1-38%)≈111.29(元)
答：此菜的售价约为111.29元。

第4题：

松鼠鳜鱼的操作要领有______。

A.剞刀要均匀

B.拍粉后要立即炸制

C.入锅时的温度要高

D.入锅时的温度要低

E.剞刀的纹路越细越好

参考答案：BD

第5题：

鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。

A.去壳

B.改刀

C.腌制

D.焯水

参考答案：C

第6题：

松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸( )次完成。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案：B

第7题：

九转大肠在炸制前,大肠要进行______处理。

A.煮熟

B.风干

C.红烧

D.上色

参考答案：A

第8题：

制作()属软熘的烹调方法。

A、黄酒熘鱼片

B、金华玉树鸡

C、松鼠鳜鱼

D、茄汁牛肉片

本题答案：B

第9题：

松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理。

A.挂糊

B.预熟

C.拍粉

D.上浆

参考答案：C

第10题：

可以代替鳜鱼制作松鼠鱼的原料有______。

A.鲈鱼

B.黄鱼

C.带鱼

D.刀鱼

E.鲢鱼

参考答案：ABCD

制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。

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