煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
第1题：
水的pH值越低，C12的消毒作用越强
第2题：
温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。
第3题：
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
第5题：
麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变。
第6题：
多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。
第7题：
简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝
第8题：
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
A.单宁
B.单体酚
C.花色苷
D.黄酮
第9题：
麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。
第10题：
高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。