葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

题目

葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

参考答案和解析
正确答案: 甜味~酸(甜与酸掩盖);甜味~苦味(甜与苦掩盖);甜味~酸味+苦味(酸与苦叠加由甜平衡)。
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第1题:

葡萄酒种呈香物质有哪些。


正确答案: 醇类、酯类、有机酸、羟基化合物、酚类、萜烯类。
乙醇:酒精特有的清香,辣味;异丁醇:杂醇油的醇香,令人不愉快气息;异戊醇:苦杏仁味,涩味、尖刺气息;1-己醇:青草气味、吐司气味;己烯醇:水果清香,低浓度具有青草、青叶味苯甲醇:苦杏仁味;苯乙醇:玫瑰花香、蔷薇花、蜂蜜;呋喃醇:棉花糖气味;糠醇:咖啡和坚果样的香气;乙酸乙酯:果香,酯香;乙酸异戊酯:香蕉气味;己酸乙酯:青苹果气味,草莓气味;乳酸乙酯:优雅的果香、酒香;乳酸异丁酯:草莓香、覆盆子气味;苯甲酸甲酯:花香、蜂蜜气味;苯乙酸乙酯:蜂蜜气味

第2题:

一些呈味物质,溶于不同的溶媒中,其呈味也相同。


正确答案:错误

第3题:

吸味浓度是指吸烟时感受到的烟气的浓淡程度,它与( )。

A.烟叶内各组分物质之间协调、平衡程度有关

B.烟叶内各组分物质之间协调、平衡程度无关

C.烟叶内各组分物质之间协调程度无关

D.烟叶内各组分物质之间平衡程度无关


正确答案:A

第4题:

按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低,味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。


正确答案:错误

第5题:

干白葡萄酒的味感平衡关系是()。


正确答案:甜味=酸味

第6题:

什么是白葡萄酒的味感平衡.


正确答案: 酒度⇄酸度;酸低、酒度高(Ac-Al+):浓烈、柔和至圆润、肥硕,甚至浓重。

第7题:

物资基本统计指标之间的平衡关系为()


正确答案:期末库存量=年初库存量+本期收入量 一本期消耗量一本期拨出量

第8题:

吸味浓度是指吸烟时感受到的烟气的浓淡程度,它与()。

A烟叶内各组分物质之间协调、平衡程度有关

B烟叶内各组分物质之间协调、平衡程度无关

C烟叶内各组分物质之间协调程度无关

D烟叶内各组分物质之间平衡程度无关


A

第9题:

葡萄酒中不同呈味物质的味感之间:甜味和苦味之间可以相互掩盖,涩味和酸味之间可以(),但不同味感之间不能相互抵消。


正确答案:相互增强

第10题:

涩味的形成原因是()。

  • A、呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固,从而在咽喉中形成收敛的感受
  • B、呈味物质使食道黏膜蛋白凝固,从而在食道中形成收敛的感受
  • C、呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固,从而在口腔中形成收敛的感受
  • D、呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固,从而在舌部中形成收敛的感受

正确答案:C