基础酒在贮存过程的主要作用。
第1题：
A、酒头
B、中段酒
C、酒尾
D、全部
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A、水解作用
B、氧化作用
C、还原反应
第4题：
在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用( )达到复合成美味的效果。
A、水解作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、分散作用
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A、己酸乙酯
B、乳酸乙酯
C、乙酸乙酯
第9题：
在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是()。
A、二氧化碳的作用
B、有机酸的作用
C、蛋白质的水解作用
D、糖元的作用
第10题：
基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象
此题为判断题(对，错)。