欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
第1题：
脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。
A.容易结皮
B.容易剥落
C.容易结块
D.容易凸起
第2题：
A.酥松可口
B.柔软香甜
C.松软可口
D.膨松香甜
第3题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。
A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
第4题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
第5题：
面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。
A.抗机械性
B.发酵耐性
C.组织结构
D.口感和风味
第7题：
欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。
A.缩短很多
B.相对长些
C.相对短些
D.延长很多
第9题：
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
第10题：
菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）