整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团（）。
第1题：
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
A.为了恢复面团的柔软性
B.为了使面团松驰
C.为了使面团重新产生气体
D.为了便于整形顺利进行
第2题：
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
第3题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
第5题：
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，( )。
A.容易成型
B.方便操作
C.造型快速
D.不易整形
第6题：
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第7题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()
第8题：
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
A.触摸面团，面团表面光滑、干燥
B.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
C.触摸面团，面团过分湿润、粘手
D.整个面团显得粗糙，表面不整齐
第9题：
整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团( )。
A.起筋渗油
B.柔软光滑
C.发酵过度
D.表面干皮
第10题：
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。