蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工带来困难。A、结晶性B、乳化性C、疏水性D、游离性

题目

蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工带来困难。

A、结晶性
B、乳化性
C、疏水性
D、游离性

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第1题：

添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于()的浓度。

A、蔗糖

B、食盐

C、溶液

D、汤汁

本题答案：B

第2题：

关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是( )。

A.标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准

B.需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量

C. 在营养成分表中标示蔗糖为0

D.以上说法均不对

参考答案：D

第3题：

质量分数为5.8%NaCl溶液产生的渗透压接近于:(M(葡萄糖):180g·mol－1 M(蔗糖):342g·mol－1M(NaCl)58.5g·mol－1)()

A、5.8%(g/g)蔗糖溶液

B、5.8%(g/g)葡萄糖溶液

C、2.0mol·L^-1的蔗糖溶液

D、1.0mol·L^-1葡萄糖溶液

参考答案：C

第4题：

取洋葱表皮细胞，分别滴加不同浓度的蔗糖溶液制成临时装片，在显微镜下观察，下列图示中，蔗糖溶液浓度可能低于细胞液浓度的是（　）。

答案：B

解析：

蔗糖浓度高于细胞液浓度时，细胞失水，发生质壁分离；而蔗糖浓度低于细胞液浓度时，细胞发生吸水膨胀，液泡变大。图中A、C、D都发生质壁分离，B选项液泡大。所以，此时蔗糖浓度可能低于细胞液浓度。

第5题：

蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生()给食品加工带来困难。

A.结晶性

B.乳化性

C.疏水性

D.游离性

正确答案：A

第6题：

蔗糖出丝的必要条件是( )。

A.部分蔗糖完全融化为饱和水溶液

B.必须使用食用油加热糖液

C.蔗糖无定型黏性黄色液体在冰水中突然迅速降温

D.蔗糖饱和水溶液脱水形成无定型黏性黄色液体

参考答案：D

第7题：

菲林试液鉴别蔗糖的条件是

A．蔗糖溶液加热

B．蔗糖溶液煮沸

C．蔗糖溶液加酸加热煮沸后加碱中和加热

D．加酸加热

E．加热煮沸；加碱、中和至酸性

正确答案：C

第8题：

5.8%NaCl溶液产生的渗透压接近于()。

A5.8%蔗糖溶液

B5.8%葡萄糖溶液

C2.0mol/kg蔗糖溶液

D1.0mol/kg葡萄糖溶液

正确答案:C

第9题：

实验室现有四瓶失去标签的蔗糖溶液(编号A、B、C、D)，已知四瓶蔗糖溶液的浓度都不同。现利用半透膜袋进行渗透实验(装置如下图)，一段时间后半透膜袋①和③变得胀硬，半透膜袋②萎缩。四种蔗糖溶液中浓度最低的是（　　）。

A.蔗糖溶液A
B.蔗糖溶液B
C.蔗糖溶液C
D.蔗糖溶液D

答案：B

解析：

【知识点】本题考查渗透作用。【答案】B。
【解析】根据水分从低浓度向高浓度扩散的原理，半透膜袋①和③变得胀硬，说明浓度A>D，C>D；半透膜袋②萎缩，说明浓度D>B。所以，浓度最小的是B。

第10题：

浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有（）。

A、蔗糖溶液
B、NaCl溶液
C、甘油
D、氮气

正确答案:A,B,C

蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工带来困难。

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