问题:微波在食品上是利用于()A、离心B、加热C、过滤D、洗涤
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问题:下列物质不能使制品蓬松的是()。A、蛋制品B、乳制品C、小苏打D、酵母
问题:混酥类品种表面用砂糖作为装饰时,烘烤温度()。A、要适当提高B、不变C、先提高后降低D、要适当降低
问题:由于饴糖中主要含有()和(),糊精的水溶液粘度较大,因此,饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。
问题:面包按国别分为()。A、欧式B、美式C、日式D、中式
问题:油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?
问题:制作蛋糕时,奶粉应属于()A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料
问题:一次发酵法又称(),就是采取一次性搅拌,一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法
问题:动物胶
问题:确定面包(),一般为面包应有体积的80%,即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度
问题:下列何种产品,不经烤焙过程()A、法国面包B、戚风蛋糕C、奶油空心饼D、开口笑
问题:松饼(例如眼睛酥),其膨大的主要原因是()A、酵母产生的二氧化碳B、发粉分解产生的二氧化碳C、水经加热形成水蒸气D、搅拌时拌入的空气经加热膨胀
问题:带盖吐司烤焙出炉,发现有锐角(俗称出角)突出情况,可能是下列哪个原因()A、入炉面团高度够高B、烤焙温度太高C、最后发酵时间太久D、基本发酵不够
问题:下列制品中消化吸收率最高的是()。A、早餐饼B、江米条C、面包D、麻花
问题:豆腐是利用大豆中的()A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成
问题:简述面包制作中间醒发作用?
问题:杏仁膏
问题:清蛋糕
问题:使用机械分块时,发酵面团要()一些为宜,以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧
问题:含有麦胶蛋白的物质是()A、糯米B、小米C、红豆D、小麦粉