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为什么不能用刚收获的大豆籽粒生产豆腐？

题目

为什么不能用刚收获的大豆籽粒生产豆腐？

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相似问题和答案

第1题：

大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为(　　)。

A.豆腐 大豆 豆浆
B.豆浆 大豆 豆腐
C.大豆 豆腐 豆浆
D.豆腐 豆浆 大豆
E.豆浆 豆腐 大豆

答案：D
解析：
大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%～96%。

第2题：

怎么确定大豆的适宜收获期？


正确答案: （1）获和机械分段收获应在黄熟末期进行，此时叶已大部分脱落，茎和荚全变为黄褐色，子粒归圆与荚壳脱离，呈现品种固有色泽，摇动植株有响声；
（2）合收割应在完熟初期进行，此时，叶已全部脱落，茎荚和子粒都呈现出品种固有色泽，子粒变硬，摇动植株发出清脆响声。

第3题：

论述影响大豆籽粒蛋白和油分积累的因素。


参考答案：凡环境条件利于蛋白质的形成，子粒的蛋白质含量即增加，油分含量则下降;反之，若环境条件利于油分形成，则油分含量会增加，蛋白质含量则下降。
1气候条件的影响：气候凉爽、雨水较少、光照充足、昼夜温差大的气候条件有利于大豆含油量的提高。
2地理纬度的影响：原产于低纬度的品种蛋白质含量高，油分较低;原产于高纬度的大豆品种，油分含量高，蛋白质含量较低。
3与海拔高度的关系：一般低海拔处大豆蛋白质含量高，油分含量低;高海拔处大豆的蛋白质含量低，油分含量高。但低纬度地区，海拔低处的大豆子粒含油量高，海拔高处的油分含量低。
4播种期的影响：春播大豆蛋白质含量和油分含量都高于秋播和夏播。
5施肥的影响：施氮、磷或者混施均可增加子粒的蛋白质含量，单施农家肥会使含油量下降。微量元素会对子粒的品质形成产生影响。

第4题：

豆腐生产中，应该怎样选择大豆原料？


正确答案: 无论生产哪种豆腐，其工艺过程均包括原料的处理、豆浆的制备和凝固成型三大环节。但其产量和质量存在差异，主要原因是大豆的品质、浸泡时间和加水量、磨浆方式、煮浆温度和时间的控制、凝固剂的添加等因素都可影响豆腐产量和质量。
豆腐生产中应该选择蛋白质量较高的大豆品种。制作豆腐的大豆一般以色泽光亮、籽粒大小均匀、饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为好。陈大豆存放时间长，生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质，特别是经过高温季节，由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性，加工出的豆腐质地粗糙，无弹性，口感差，持水性差，色泽发暗。

第5题：

缺乏硫元素会导致大豆籽粒蛋白质含量降低


正确答案:错误

第6题：

7月份，某大豆生产者为避免在11月份大豆收获出售时价格下跌，可以采取的方法有（ ）。

A.卖出大豆期货合约
B.买入大豆看跌期货期权
C.卖出大豆看跌期货期权
D.买入大豆期货合约，同时买入大豆看涨期货期权

答案：A,B
解析：
卖出大豆期货合约可以进行套期保值，所以选项A正确；为保护标的物多头可买进看跌期权，所以选项B也正确。

第7题：

在生产中，小麦最佳收获时期的特征为（）以上籽粒背腹面全呈（），用指甲可压扁，但无浆液。


正确答案:80%；黄色

第8题：

作物适时收获就是指在作物籽粒产量最大的时期收获。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第9题：

作物适时收获就是指在作物籽粒产量最大的时期收获。


正确答案:错误

第10题：

豆腐乳生产中为什么要添加食盐？


正确答案: 食盐是腐乳生产不可缺少的辅料之一。加食盐腌制的目的是：既能调味（咸味），又能在发酵过程以及成品贮存中起抑菌防腐作用。食盐使毛坯内渗透盐分，析出水分，坯身收缩，坯体变硬；经腌制，咸坯的水分由白坯的73%下降为56%左右。食盐的主要成分是氯化钠，粗盐中含有卤汁和其他杂质，其中氯化镁含量较低为好，因为它的存在，可能与腐乳汁中形成腐乳白点和无色结晶物有关。因而生产中要求应用精盐或碘盐。

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