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大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。A、菠菜炒豆腐B、炸豆腐丸子C、炖豆腐

题目

大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。

  • A、菠菜炒豆腐
  • B、炸豆腐丸子
  • C、炖豆腐
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第1题：

隐血试验前可以进食的食物是

A、豆角、红烧牛肉

B、茭白、鸡蛋清

C、青菜、炒猪肝

D、菠菜、红烧青鱼

E、豆腐、猪血汤


参考答案：B

第2题：

消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。

A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽

答案：A
解析：
不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

第3题：

下列何种食物的蛋白质消化率最高()

A. 豆腐

B.油炸豆腐

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉


参考答案B

第4题：

下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。

  • A、煮黄豆
  • B、煮豆浆
  • C、炒豆芽
  • D、炖豆腐

正确答案:D

第5题：

患者，女性，30岁。胃溃疡出血入院，经治疗病情缓解，现需做潜血试验，适宜的食谱是

A.洋葱炒猪肝、青菜、榨菜肉丝汤
B.鱼、菠菜、豆腐汤
C.芹菜炒肉丝、青椒豆腐干、蛋汤
D.鲶鱼烧豆腐、土豆丝、豆腐汤
E.红烧肉、西红柿鸡蛋、蛋汤

答案：D
解析：

第6题：

大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为(　　)。

A.豆腐 大豆 豆浆
B.豆浆 大豆 豆腐
C.大豆 豆腐 豆浆
D.豆腐 豆浆 大豆
E.豆浆 豆腐 大豆

答案：D
解析：
大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%～96%。

第7题：

下列食谱符合饮食健康的是()，

A.菠菜豆腐汤
B.番茄炒椰菜
C.黄瓜拌花生
D.菠菜炒虾皮

答案：B
解析：
选项A，菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石；选项B，番茄与椰菜搭配食用可以有效防止前列腺癌；选项C，黄瓜属寒性食物，花生中含油脂较多.寒性食物与油脂相互作用，易引起腹泻；选项D.菠菜中含有较多的草酸，虾皮中含钙，二者同食，易形成草酸钙沉淀，不利于人体对钙的吸收。故本题选B。

第8题：

锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()


参考答案：错

第9题：

大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。

  • A、大豆豆腐豆浆
  • B、豆腐豆浆大豆
  • C、豆浆大豆豆腐
  • D、豆腐大豆豆浆
  • E、豆浆豆腐大豆

正确答案:B

第10题：

大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）

  • A、大豆豆腐豆浆
  • B、豆腐豆浆大豆
  • C、豆浆大豆豆腐
  • D、豆腐大豆豆浆
  • E、豆浆豆腐大豆

正确答案:B

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