根据建设工程施工合同示范文本，承包人在施工场地遇到的不可预见的自然物质条包括地下和水文条件，但不包括（）。

本题考查的是工期和进度管理。在合同履行过程中，因下列情况导致工期延误和（或）费用增加的，由发包人承担由此延误的工期和（或）增加的费用，且发包人应支付承包人合理的利润：（1）发包人未能按合同约定提供图纸或所提供图纸不符合合同约定的；（2）发包人未能按合同约定提供施工现场、施工条件、基础资料、许可、批准等开工条件的；（3）发包人提供的测量基准点、基准线和水准点及其书面资料存在错误或疏漏的；（4）发包人未能在计划开工日期之日起7天内同意下达开工通知的；（5）发包人未能按合同约定日期支付工程预付款、进度款或竣工结算款的；（6）监理人未按合同约定发出指示、批准等文件的；（7）专用合同条款中约定的其他情形。
选项A的现象，承包人是可以索赔工期和费用的，但是不索赔利润；选项E的现象，承包人只能索赔工期，不索赔费用和利润。参见教材P245。

办理工伤保险和负责施工场地周边的环境保护属于承包人的责任和义务，所以C、E两项错误。