食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
第1题：
食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。
第2题：
大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。
第3题：
食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。
第4题：
食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。
第5题：
食品的冻结时间是指：（）
第6题：
食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。
第7题：
冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
第8题：
食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。
第9题：
速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
第10题：
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。