蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（）
第1题：
新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。
判断对错
第2题：
判断题：新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。( )
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
第5题：
谷类加工越细，营养素损失得较多的是（ ）。
第6题：
谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素E
E.B族维生素和矿物质
第7题：
在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
第8题：
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效
保护抗坏血酸的破坏。
第9题：
第10题：
谷类种子组成中位于谷类的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（）。