食品卫生微生物大肠菌群的检验步骤为（）。A、检样稀释、蔗糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告B、检样稀释、蔗糖发酵试验、证实试验和报告C、检样稀释、乳糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告D、检样称重、乳糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告E、检样称重、蔗糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告

题目

食品卫生微生物大肠菌群的检验步骤为（）。

A、检样稀释、蔗糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告
B、检样稀释、蔗糖发酵试验、证实试验和报告
C、检样稀释、乳糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告
D、检样称重、乳糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告
E、检样称重、蔗糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告

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第1题：

食品卫生标准要求果冻类食品的大肠菌群必须≤30MPN/100g。制备好样品的1：10稀释液后，在乳糖胆盐发酵管内总的接种量为A、33ml

B、333ml

C、33.3ml

D、3ml

E、3.33ml

该果冻进行大肠菌群检验，所有乳糖胆盐发酵管全部变黄、产气。现在检验粪大肠菌群，将每支乳糖胆盐发酵管分别接种到EC肉汤，培养后均不产气。报告粪大肠菌群的结果为A、<90MPN/100g

B、<33MPN/100g

C、<60MPN/100g

D、<3MPN/100g

E、<30MPN/100g

参考答案：问题 1 答案：E

问题 2 答案：E

第2题：

在卫生微生物检验中，如果样品为远期污染，那么

A、粪大肠菌群数和大肠菌群数均高

B、粪大肠菌群数和大肠菌群数无变化

C、粪大肠菌群数和大肠菌群数均低

D、粪大肠菌群数无变化而大肠菌群数高

E、粪大肠菌群数低或者大肠菌群数无变化

参考答案：C

第3题：

瓶(桶)装饮用纯净水样品微生物检验应做( )。A.细菌总数、大肠菌群、真菌和酵母、致病菌

B.细菌总数、大肠菌群、致病菌

C.大肠菌群、致病菌

D.细菌总数、致病菌

E.真菌和酵母、致病菌

豆腐乳样品微生物检验应做( )。A.细菌总数、大肠菌群、真菌和酵母、致病菌

B.细菌总数、大肠菌群、致病菌

C.大肠菌群、致病菌

D.细菌总数、致病菌

E.真菌和酵母、致病菌

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问题 1 答案解析：A

问题 2 答案解析：C

第4题：

食品卫生质量的微生物指标通常是指：（）

A、细菌总数
B、酵母菌
C、大肠菌群
D、致病菌

正确答案:A,C,D

第5题：

A.细菌总数、大肠菌群、真菌和酵母、致病菌
B.细菌总数、大肠菌群、致病菌
C.大肠菌群、致病菌
D.细菌总数、致病菌
E.真菌和酵母、致病菌

豆腐乳样品微生物检验应做

答案：C

解析：

因豆腐乳为发酵性豆制品，故不用做细菌总数的检验。

第6题：

食品卫生检验中，一般食品的微生物学指标除致病菌外，还包括细菌菌落总数和（）。

A.大肠菌群数

B.霉菌计数

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门菌

正确答案：A

第7题：

评价食品卫生质量的细菌污染指标最常用的是__________。

A.菌落总数和致病菌

B.菌落总数和大肠菌群

C.致病菌和大肠菌群

D.腐败菌和大肠菌群

正确答案：B
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第8题：

食品卫生标准中的微生物指标不包括

A．致病菌

B．病毒

C．细菌总数

D．大肠菌群

E．霉菌

正确答案：B
(答案：B)食品卫生标准中的微生物指标包括：细菌总数、大肠菌群、致病菌和霉菌。

第9题：

食品卫生微生物大肠菌群的检验步骤为（）。

A.检样稀释、蔗糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告
B.检样稀释、蔗糖发酵试验、证实试验和报告
C.检样稀释、乳糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告
D.检样称重、乳糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告
E.检样称重、蔗糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告

答案：C

解析：

大肠菌群主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有无污染肠道致病菌的可能。食品中大肠菌群检验步骤分为检样稀释、乳糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告五步，大肠菌群数以100mL（g）检样内大肠菌群最可能数（MPN）表示。

第10题：

我国现行食品卫生标准中设定的常用微生物指标有两种（类）：菌落总数、大肠菌群。

正确答案:错误

食品卫生微生物大肠菌群的检验步骤为（）。

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