烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。
第1题：
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
第2题：
存在产生致癌物质（3，4—苯并芘）的问题的烹调方法是（）。
第3题：
食物营养价值高低受储存，加工，烹调方法影响。()
第4题：
食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
第5题：
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
第6题：
厨房业务流程的三大环节是（）
第7题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
第8题：
A、热加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹调加工
第9题：
食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）
第10题：
烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。