使一般霉菌不能生长的水分活性值为()。

题目

使一般霉菌不能生长的水分活性值为()。

  • A、高于0.8
  • B、高于0.75
  • C、低于0.75
  • D、高于0.7
  • E、低于0.7
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第1题:

通常产毒素微生物的产毒水分活性(度)都低于其生长繁殖的水分活性(度)。


正确答案:错误

第2题:

食品水分活性值的大小,对食品的影响为()

  • A、食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖
  • B、食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖
  • C、食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖
  • D、食品的水分活性值越大,真菌不能产毒
  • E、食品的水分活性值越小,真菌能产毒

正确答案:A

第3题:

大多数霉菌生长繁殖的最低水分活度范围为()

  • A、0.99~0.91
  • B、0.94~0.80
  • C、0.75
  • D、0.65~0.60

正确答案:B

第4题:

水分活性值


正确答案: 表示物质中可以被利用的水的程度,最大最小为1-0,物质在同一条件下蒸汽压比上纯水的蒸汽压。

第5题:

下列何项可促进霉菌繁殖生长()

  • A、水分高
  • B、水分低
  • C、蛋白质高
  • D、油脂含量高

正确答案:A

第6题:

霉毒产毒的条件包括()。

  • A、基质:一般而言,营养丰富的食品更有利于霉菌的生产,霉菌在天然食品上比在人工合成的培养基上更易繁殖。
  • B、水分:粮食水分为17%-18%是霉菌繁殖产毒的最佳条件。粮食的水分活度降至0.7以下,一般霉菌菌不能生长。
  • C、湿度:相对湿度在70%时粮食达到平衡水分的条件,霉菌即不能产毒。
  • D、温度:大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃。在0℃以下或30℃以上时,不能产毒或产毒能力减弱。镰刀菌属的最适宜温度为0℃或-7到-2℃;而毛霉、根霉、黑曲霉、烟曲霉繁殖的最适宜温度为25-40℃。
  • E、通风条件:大部分霉菌的繁殖和产毒是有氧条件,但毛霉,庆绿曲霉是厌氧菌并可耐受高浓度的二氧化碳。

正确答案:A,B,C,D,E

第7题:

久置空气中的烤面包片很难长霉菌。这主要因为()

  • A、缺少霉菌生长所需的水分
  • B、缺少霉菌生长所需的光照
  • C、缺少霉菌生长所需的空气
  • D、缺少霉菌生长所需的温度

正确答案:A

第8题:

霉菌的生长繁殖依赖于适宜的水分和温度。


正确答案:正确

第9题:

霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。


正确答案:正确

第10题:

微生物生长所需的最低水分活度Aw为()

  • A、霉菌<细菌<酵母
  • B、霉菌<酵母<细菌
  • C、细菌<酵母<霉菌
  • D、酵母<细菌<霉菌

正确答案:B

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