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鲜鱼片(供食用)（　）

题目

鲜鱼片(供食用)（　）

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第1题：

如何确保生鱼片的食用安全。


正确答案: 生鱼片一般都由活鱼或鲜度极高的鱼加工而成。
加工生鱼片的海鱼，一般选择大型鱼，但必须确保鱼的鲜度及鱼体表完整性，防止体表污损及微生物入侵。
加工生鱼片时，可先将整条鱼的表面用流水清洗，把血液等污物彻底洗净，除去头部、内脏后作再次清洗，解体后的肉用预先洗净的工具和器皿整理成所需要的大小和形状，放进清洁的容器里，一般进行低温或深低温冷冻，抑制和灭活副溶血性弧菌等。
加工生鱼片时，调料：最好加些芥末、酱、醋、蒜、姜、胡椒等，这除了提鲜增香的作用外，也有着一定的杀菌作用，其中以芥末酱的杀菌率最高。
加工生鱼片属一项专门的技能，必须实施无菌化操作，并配备良好的卫生条件。

第2题：

详细论述生鱼片的加工与食用安全。


正确答案: （一）原料卫生
（1）原料鱼生态环境卫生，无污染；
（2）新鲜或活鱼加工；
（3）剔除有寄生虫污染的鱼肉；
（4）鱼深部肌肉带菌率低，应优先取之；
（二）加工卫生
（1）宰杀程序符合规定要求，避免肠道菌污染；
（2）盛鱼容器清洁；
（3）批鱼片专用刀具案板应无菌化操作；
（4）生鱼片冰块保鲜，无菌薄膜覆盖；
（5）调味杀菌：醋、蒜、姜、胡椒等；
（6）专用杀菌剂杀菌：芥末。

第3题：

下列零食中,学前儿童可以适当食用的是()。

A.蜜饯

B.卤制熟食

C.鱼片

D.膨化食品


参考答案：C

第4题：

食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全。（）

  • A、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用
  • B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
  • C、加入一定量的开水后便可食用
  • D、煮沸后就可以了，不需要持续加热。

正确答案:A

第5题：

下列对生鱼片的叙述，正确的是（）

  • A、经过温水洗烫杀菌
  • B、必须冷冻杀菌解冻后方可食用
  • C、没有经过任何烹调
  • D、任何鱼都适合做成生鱼片

正确答案:C

第6题：

副溶血性孤菌食物中毒主要与食用生鱼片有关，主要依靠（）杀菌。

  • A、醋
  • B、低温
  • C、烹煮
  • D、芥末酱

正确答案:D

第7题：

副溶血性弧菌食物中毒主要与食用生鱼片有关，目前主要依靠杀菌（）。

  • A、醋
  • B、低温
  • C、芥末酱

正确答案:C

第8题：

鲜虾可以催乳，剖宫产妇也可大量食用。(判断题)


参考答案：(错)

第9题：

鲜或冷的其他濒危鱼的鱼片


正确答案:0304490010

第10题：

怎样提高生鱼片食用安全？


正确答案: （1、加工生鱼片要有专用设备及器具，并保持清洁卫生，按规定进行消毒处理。
（2、选择原料鱼要新鲜，体表完整，无污损，及微生物入侵，无污染。
（3、加工时，先清洗体表，把血液等污物彻底洗净，除去头部，内脏再次清洗。
（4、保证盛放生鱼片容器的清洁，卫生，并进行低温存放。
（5、加工时，加芥末，酱。醋。蒜。姜，胡椒粉等，进行杀菌处理。
（6、加强鱼类寄生虫，致病性细菌，病毒的检测，实施无菌化操作。

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