胶东菜的原料以牛羊肉为主，口味咸鲜、酸香，其全羊席烹制有独到之处。（）

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第1题：

胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,()。

A、原汁厚味

B、清汁鲜味

C、厚汁厚味

D、厚汁原味

参考答案：A

第2题：

()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。

A、杭州菜

B、安徽菜

C、苏州菜

D、宁波菜

参考答案：D

第3题：

安徽风味菜的口味是以( )为主。

A、脆

B、香

C、咸

D、鲜

E、嫩

正确答案：BCD

第4题：

汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

A、鲜咸
B、鲜香
C、鲜嫩
D、鲜醇

正确答案:A

第5题：

干煸菜的口味特点是（）。

A、香甜麻辣、干香
B、咸酸麻辣、干香
C、咸甜麻辣、干香
D、咸鲜麻辣、干香

正确答案:D

第6题：

()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A、福建菜

B、湘江菜

C、宫廷菜

D、广东菜

参考答案：D

第7题：

取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是( )。

A.杭帮菜
B.宁波菜
C.温州菜
D.绍兴菜

答案：B

解析：

宁波菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑。

第8题：

()主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。

A、济南菜

B、广东菜

C、福州菜

D、胶东菜

参考答案：D

第9题：

苏菜的主要口味清淡，味道偏（）。

A、鲜
B、酸
C、甜
D、咸

正确答案:C

第10题：

菜肉馅的口味特点是（）。

A、味鲜多汁
B、爽滑味鲜
C、咸香甘鲜
D、味鲜而不腻

正确答案:D

胶东菜的原料以牛羊肉为主，口味咸鲜、酸香，其全羊席烹制有独到之处。（）

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