食用香料

题目

食用香料

参考答案和解析

正确答案:是指能够被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的、用来配制香精或直接给食品加香的物质。

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第1题：

果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、()、食用防腐剂为原料,充有二氧化碳的原料水配制而成。

A、水果香料

B、天然香精

C、食用香精

D、原果香料

参考答案：C

第2题：

阐述食用香料的使用要点。

参考答案：①明确使用食用香料的目的;②食用香料的用量要适当;③食品的香气要和味感协调一致;④注意香料对食品色泽的影响;⑤食用香料的香气不能太新异。

第3题：

食用香料产品按形态不同可分哪几类?

本题答案：①水溶性香料;
②油溶性香料;
③乳化香料;
④粉末香料。

第4题：

食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为( )。

A.食用香精

B.食用香料

C.香精、香料

D.食用香精香料

参考答案：C

第5题：

食用香料产生的()必须与食品味感协调一致。

A、风味

B、口味

C、香味

D、香气

参考答案：D

第6题：

为什么说在食品制作中，食用香料的用量要适当?

参考答案：①使用香料的目的是强化和再现食品的香气，协调风味，突出食品的特性、特征;②食用香料通过口腔、鼻腔等多个器官接受刺激产生嗅感。由于人类对食用香料的感觉较敏感，因此食用香料的用量一定要适当，否则只会恶化食品的风味。

第7题：

天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。()

参考答案：×

第8题：

食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。

A、风味

B、口味

C、香味

D、香气

本题答案：D

第9题：

食用香料名词解释

参考答案：指能够增强食品香气和香味的食品添加剂，是食品添加剂中品种最多的一类。

第10题：

目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别( )

A.防腐剂

B.食用色素

C.合成甜味剂

D.食用香料

正确答案：ABCD

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