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碳酸饮料中使用香精的量因香精的种类不同而各异，一般在（）。

题目

碳酸饮料中使用香精的量因香精的种类不同而各异，一般在（）。

参考答案和解析
正确答案:0.05％～0.2％
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第1题：

按香精的形态或用途的不同，香精各可以分为哪几类？


正确答案: （1）按香精形态不同可以分为四类：水溶性香精，油溶性香精，乳化香精，粉末香精
（2）按香精用途不同可以分为三类：食用香精；日用香精；其他类香精

第2题：

香精按用途分类，可分为（）、（）和其他类香精。在食用香精中又分为食品用香精、烟用香精、（）和（）等。


正确答案:食用香精；日用香精；酒用香精；药用香精

第3题：

食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为( )。

A.食用香精

B.食用香料

C.香精、香料

D.食用香精香料


参考答案：C

第4题：

香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。


正确答案: 1.选择合适的添加时机。香精、香料都有一定的挥发性，应尽可能地避免高温，尽量采用后加香方法。
2.按科学合理的顺序添加。一般香精香料在碱性食品中不稳定，防止与碱性物质发生反应而损失，还会破坏食品的色香味。
3.掌握合适的添加量。
4.香精香料的合理搭配。混合搭配的原则是：香气类型接近的较易搭配。
（1）水果类香精可以互相搭配，一般是以一种为主，另一两种为辅。
（2）干果类香精可以互相搭配。
（3）奶类可以互相搭配。
5.选用香精香型时要尽可能地与所要添加食品的主要原料的香气、颜色、口味、口感、齿感保持一致，相互协调，形成全方位的“立体口感”，避免出现异味。
6.添加量要适当，香味不宜太浓、太重，以免适得其反，食后令人反感，影响人的食欲。
7.选用每一种具体香精香型时，还要注意符合所要添加食品的质量标准对色香味的规定。
8.根据不同产品选择相对应的香精香型。

第5题：

国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：（）。

  • A、允许使用的香精单体
  • B、控制使用的香精单体
  • C、禁止使用的香精单体
  • D、暂时允许使用的香精单体

正确答案:B

第6题：

在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为（）。


正确答案:头香、体香和尾香

第7题：

食用香精按照性能分类，可分为（）

  • A、水质香精
  • B、油质香精
  • C、乳化香精
  • D、粉末香精
  • E、微胶囊香精

正确答案:A,B,C,D,E

第8题：

根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：（）、（）.


正确答案:主香剂、香剂；修饰剂、定香剂

第9题：

制作蛋糕选用的香精应该是（）

  • A、水溶性香精
  • B、脂溶性香精
  • C、橘子香精
  • D、香蕉香精

正确答案:B

第10题：

在面点中只能做定香使用的香精是（）

  • A、香草粉
  • B、香兰素
  • C、椰子香精
  • D、柠檬香精

正确答案:B

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