红外线在食品工业上主要应用干燥,杀菌与烤制上,烤制时适用()
第1题:
穿山甲肉味鲜美,最适制作红烧、清炖、(),是筵席上的佳肴。
A、清蒸
B、酱制
C、蜜汁
D、烤制
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
第4题:
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形形态完整。
第5题:
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆,炉上置有铁架,烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内,再搁铁架上反复烤制。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
下列正确的是()
第8题:
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。 ()
第9题:
烤制时炉温保持在()左右
第10题:
煎盘的抖动适用于()带汁的菜肴。