食品的结构形态有哪几种,各有什么特点?

题目

食品的结构形态有哪几种,各有什么特点?

参考答案和解析
正确答案: 食品形态结构在微观上按分子的聚集排列方式主要有三种类型:
(1)晶态:分子(或原子、离子)间的几何排列具有三维远程有序;
(2)液态:分子间的几何排列只有近程有序(即在1~2分子层内排列有序),而远程无序;
(3)气态:分子间的几何排列不但远程无序,近程也无序。
此外,还有两种过渡态,它们是热力学不稳定态:
(4)玻璃态
物质的一种非平衡、非结晶状态。它与液态主要区别在于玻璃态黏度非常高,以至于阻碍了分子间的相对流动,在宏观上近似于固态,因此,玻璃态也被称为非结晶固态或过饱和液态。因此,从动力学上看是稳定的,但从热力学上看是不稳定的。
(5)液晶态
具有晶体和液体部分的状态称为液晶态。既具有液态的流动性,又具有晶态的各向异
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相似问题和答案

第1题:

立柱有哪几种结构形式,各有何特点?


正确答案: 按伸缩的级数分,立柱有单伸缩式和双伸缩式两种。单伸缩式又可分为带机械加长杆和不带机械加长杆的两种形式。

第2题:

鸡舍按建筑结构分有哪几种?各有什么特点?


正确答案: 鸡舍分类的方法有很多,根据建筑结构,鸡舍可分为密闭式,有窗式,开敞式三种类型。
密闭式鸡舍又称无窗鸡舍。鸡舍四壁无窗(可设应急窗),隔绝自然光源,完全采用人工光照和机械通风,基本不受或很少受外界环境的影响。这种鸡舍对电的依赖性极强,为耗能型、高投资的鸡舍建筑。
有窗可封闭式鸡舍又称半开放式鸡舍。在南北两侧壁设窗户,作进风口,通过开窗机构来调节窗的开启程度。该种鸡舍能充分利用自然资源(阳光和风能),且在恶劣的气候条件下可以进行人工调控,兼备了开放与封闭鸡舍的双重功能。此种形式的鸡舍很适合于我国中部地区使用。
开放式鸡舍,为利用自然环境因素的节能型鸡舍建筑。鸡舍南北两墙壁上设有窗洞或通风带。鸡舍不供暖,靠太阳能和鸡体散发的热能来维持舍内温度;以自然通风为主,必要时辅以机械通风;自然采光。该鸡舍具有防热容易保温难,基建投资运行费用少等特点。

第3题:

钢筋混凝土多高层建筑结构体系有哪几种?各种体系各有什么特点?


参考答案:框架;剪力墙;框架-剪力墙;筒体。
  框架:优点——平面布置灵活,空间划分方便,易于满足生产工艺和使用要求;
  缺点——水平荷载下抗侧移刚度小,水平位移大,适用于层数不高的结构。
  剪力墙:优点——侧向刚度大,整体性好,能承受较大水平荷载;
  缺点——房间划分受到较大限制,一般用于住宅等对开间较小的建筑。
  框架-剪力墙:侧向刚度比框架结构大,大部分水平力由剪力墙承担,竖向荷载主要有框架承担,因而用于高层房屋比框架结构更经济合理;同时由于它只在部分位置上有剪力墙,保持了框架结构易于分割空间、立面易于变化等优点。
  筒体结构:由若干剪力墙围合而成的封闭井筒式结构,受力和筒形悬臂构件相似,具有很大的空间刚度,适合高度很大的结构体系。

第4题:

金属结构的连接方式有哪几种,各有什么特点?


正确答案:1、焊缝连接:主要采用电弧焊。由于焊接过程中连接件局部受热和焊接后不均匀冷却,产生焊接残余应力和焊接变形对强度、疲劳强度都会有影响,尽量减少焊接应力和焊接变形。
2、螺拴连接:有普通螺拴和高强度螺拴。普通螺拴受力分为抗剪连接和抗拉连接,或同时抗剪和抗拉,主要螺拴杆与孔壁相互挤压传力。高强度螺拴是用强度高的钢材(20锰钛硼钢、40硼钢、45#钢经热处理制成)。采用特殊扳手,抗剪连接传力方式。主要分磨擦型和剪压型。
3、铆钉连接:铆钉是由锻性好的铆钉钢制成,利用铆钉热铆合后冷却收缩的原理,对连接件产生夹紧力,铆钉连接的韧性和塑性较好。几种连接方式比较:铆钉连接性能好,但费用高;焊缝连接成本最低。具体选型,应根据应用情况决定。

第5题:

我国常用的重力式码头按强身结构分为哪几种?各有什么特点?


正确答案: 可分为:方块码头、沉箱码头、扶壁码头,大圆筒码头、格型钢板桩码头、干地施工的现浇混凝土和浆砌的码头
方块码头:耐久性好,基本不需要钢材,施工简单,水下工作量大,结构整体性和抗震性差,需石料大
沉箱码头:水下工作量小,结构整体性好,抗震性好,施工快,耐久性较差,需要钢材多,需专门的设备和条件
扶壁码头:优缺点介于方块码头和沉箱码头之间,混凝土和钢材的用量比钢筋混凝土沉箱码头少,施工较快,耐久性与沉箱码头相同,整体性较差。
大圆筒码头:结构简单,混凝土于钢材用量少,适应性差,可不作抛石基床,造价低,施工速度快
格型钢板桩码头:施工筹备期短,施工速度快,占用场地小
干地施工的现浇混凝土和浆砌的码头::就地取材,不需要钢材和大型复杂的设备,整体性好,造价低

第6题:

活塞环有哪几种结构?各有什么特点?


正确答案: 活塞环通常开有切口以获得弹力,并维持外元与气缸工作表面贴合,根据切口的不同,活塞环分为三种形式:搭切口、斜切口、直切口。
搭切口气体泄漏量较小,但加工困难,且容易在根部折断;直切口加工容易,但气体泄漏量大,密封性不好;斜切口介乎两者之间,一般采用斜切口形式。斜切口活塞环在安装时,注意将相邻的各环切口倾斜方向相反,并且互相错开位置,这样可以有效地减少气体泄漏。

第7题:

转轴的轴封有哪几种?各有什么特点?


正确答案: 有填料密封和机械密封。填料密封具有安装、检修方便,价格便宜的优点。但其密封性能不太好。机械密封具有密封性能好,不容易产生泄漏等优点,但其安装精确度要求高,价格昂贵。

第8题:

叙述视角有哪几种,各有什么特点?
叙述视角有三种:
(1)第三人称视角,又称全知型视角。其特点是叙述者从与故事无关的旁观者角度叙述,无视角限制,即叙述者对所叙之事与人无所不知,包括人物的行为、心理、过去、现在、未来。这种叙述视角作者获得了充分的自由,但容易出现作者对人物的任意摆布,未给读者留下探索的余地。
(2)第一人称视角,又称“内在式焦点叙述”。其特点一是文中的‘我’既是叙述者,又是故事中的一个角色,具有双重身份,叙述显得更真实;二是叙述者的视角受到限制,不能叙述角色所不知的内容。但这种限制造成了叙述的主观性,可产生身临其境的逼真感。
(3)第二人称视角,实质是第三人称叙述的变体,这类作品极少。
(4)也有叙述视角与人称变换的。比如,作品本来用第三人称叙述,可是突然有一节转为作品中人物的第一人称视角,这样可以引起故事氛围与情绪的变化。

第9题:

薄膜的组织(晶态)结构有几种形态?各有什么特点?


正确答案: 晶态结构有无定形、多晶、织构、单晶等几种形态。
无定形(非晶态):降低基体温度可降低吸附原子的表面扩散速率,有利于形成非晶态;提高沉积速率使表面吸附原子来不及充分扩散排成晶体,也有利于形成非晶态;引入反应气体可生成氧化层,阻挡晶粒生长;加入掺杂元素使原子排列易发生混乱,有利于形成非晶。
多晶:取向不同的多个小晶体形成的晶体;晶粒通常是取向随机;多晶材料可表现出伪各向同性;出现一些亚稳态相结构。
织构:晶粒取向非随机,择优取向。单晶:晶体结构和取向一致。

第10题:

多层框架结构的楼盖有哪几种常用形式?各有什么特点?


正确答案: 按施工方法分:整体式、装配式、装配整体式;按结构形式分:肋梁楼盖、井式楼盖、密肋楼盖、无梁楼盖、扁梁楼盖。
(1)现浇混凝土楼板、叠合楼板、预制楼板及压型钢板组合楼板。(2)压型钢板上浇筑混凝土而形成的组合楼板:用作永久性模板,而且作为混凝土板下部的受拉钢筋,与混凝土共同作用;非组合楼板中的压型钢板仅用作永久性模板,不考虑与混凝土共同作用