果蔬贮藏中抑制乙烯合成的措施有哪些?

题目

果蔬贮藏中抑制乙烯合成的措施有哪些?

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相似问题和答案

第1题:

影响呼吸强度的因素有哪些?贮藏中如何利用这一理论来延长果蔬的贮藏寿命?


正确答案: (1)种类、品种
(2)果蔬生长发育期(成熟度) 
(3)环境温度  
(4)环境湿度(果蔬的含水量)
(5)空气组分O2、CO2
(6)机械伤和病虫害
(7)化学调节物质
(8)乙烯
搞好贮藏首先要有良好内因,选择呼吸强度低的品种,在适宜成熟度采收,不影响正常新陈代谢下尽量采用低温贮藏,并保持温度稳定。同时给其创造一个适宜的气体成分环境,低氧、高二氧化碳,但不能发生无氧呼吸和二氧化碳中毒。在采收、贮运中注意机械伤和病虫害的防治工作。还可采用一些化学调节物质进行辅助性贮藏,贮藏中注意及时通风,防止乙烯积累,尤其是不能混品种贮藏。

第2题:

下述气体中只有()果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。

  • A、O2
  • B、CO
  • C、CO2
  • D、乙烯

正确答案:A

第3题:

下列不属于贮藏果蔬方法的是()。

  • A、强制休眠
  • B、低温
  • C、调节呼吸
  • D、使用乙烯

正确答案:D

第4题:

简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。


正确答案: 冷藏法:依靠低温的作用抑制微生物的繁殖,延缓果蔬的氧化和生理活动。
气调贮藏法:通过改变贮藏环境的气体成分,从而抑制果蔬的呼吸作用,延缓其衰老和变质过程,使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。
辐照贮藏法:利用钴60或铯137所产生的γ射线,电子加速器产生的β射线和X射线对贮藏物进行适度的照射,抑制果蔬的成熟度或发芽等,从而达到保鲜目的。
涂膜贮藏法:采用果蔬涂膜可适当抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发,以及减少病原菌的侵染而造成的腐烂损失,从而达到保鲜作用。

第5题:

果蔬气调贮藏


正确答案:果蔬气调贮藏即调节气体贮藏。它是在一个封闭的环境中,适当地降低氧气的浓度、适当提高二氧化碳的浓度并消除乙烯的不良影响,以调节产品的生理生化变化达到延长其寿命的目的的。

第6题:

气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度,抑制果蔬的呼吸强度,延长贮藏寿命,不会()

  • A、抑制叶绿素的分解
  • B、抑制乙烯的生物合成
  • C、促进淀粉和糖之间的相互转化

正确答案:C

第7题:

为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏?


正确答案:鲜切果蔬的保藏,仍属于果蔬贮藏保鲜的范畴,但其难度比新鲜果蔬原料贮藏的难度更大。
新鲜果蔬切分之后仍然是具有生命的鲜活组织,但在生产过程中由于对果蔬进行了整理、清洗和切分等工序,鲜切果蔬将不再以完整的个体存在。
切分会给新鲜果蔬带来不良的影响,而且会引发一系列不利于贮藏保鲜的生理生化反应。
1. 乙烯产量增加:机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生;
2. 呼吸强度增加:机械损伤造成果蔬呼吸强度增加,同种果蔬,切分强度越大,呼吸强度越大;
3. 酶化学反应加快:果蔬细胞组织破碎,增加了酶与底物接触的机会,酶促反应程度增加,造成褐变、氧化、水解软化等不良变化;
4. 营养成分的损失:主要是VC的损失;
5. 微生物的侵染加剧:营养物质的流出富集,同时由于失去表皮的保护,微生物更易侵染。

第8题:

果蔬贮藏中败坏的原因有哪些?


正确答案: (1)果蔬本身新陈代谢的作用。
(2)微生物作用:青霉病菌、轮纹病菌等。

第9题:

气调贮藏可使果蔬达到以下效果:降低(),降低()强度,保护果蔬质量,减缓成熟,抑制微生物的代谢,防治冷害等。


正确答案:氧气分压;呼吸作用

第10题:

在果蔬商品化处理过程中,切分能够()

  • A、延长果蔬的贮藏寿命
  • B、提高果蔬的商品价值
  • C、既能提高果蔬的商品价值,又能延长果蔬的贮藏寿命。

正确答案:B