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下列对罐头排气的方法描述错误的是（）。

题目

下列对罐头排气的方法描述错误的是（）。

  • A、热力排气
  • B、真空排气
  • C、蒸汽喷射排气
  • D、低温排气
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第1题：

罐头食品的排气方法主要有（）、（）、（）。


正确答案:热力排气；真空排气；喷蒸汽排气

第2题：

罐头排气的方法及原理？


正确答案:（1）加热排气法，原理：罐头预封后加热，或加热后食品趁热装罐，利用空气、水蒸气和食品受热膨胀的原理，将罐内空气排除掉；
（2）真空封罐排气法，原理：罐头进入封罐机的密封室时，罐内部分空气在真空条件下立即被抽出；
（3）随即封罐，原理：向罐头顶隙喷射蒸气，赶走顶隙内的空气后立即封罐，依靠顶隙内蒸气的冷凝来获得罐头的真空度。

第3题：

我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。

  • A、热力排气
  • B、真空密封排气
  • C、高压排气
  • D、蒸汽密封排气

正确答案:A,B,C

第4题：

采用真空封盖排气方法对罐头排气时，防止暴溢的真空条件是什么？


正确答案:防止暴溢的真空条件是食品温度对应的饱和蒸汽压小于排气室内的绝对压力。

第5题：

下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。

  • A、热力排气
  • B、真空密封排气
  • C、压力排气
  • D、蒸汽密封排气

正确答案:C

第6题：

罐头排气方法有（）、（）、（）。


正确答案:热力排气法；真空密封排气法；蒸汽密封排气法

第7题：

罐头生产中，排气方法有（）。


正确答案:加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法

第8题：

罐头食品加工过程中排气的方法有加热排气法、（）和蒸气喷射排气法。


正确答案:真空封罐排气法

第9题：

罐头加工过程中排气操作的目的和方法？


正确答案: 排气的目的：（1）降低杀菌时罐内压力，防止变形、裂罐、胀袋等现象。（2）防止好氧性微生物生长繁殖。（3）减轻罐内壁的氧化腐蚀。（4）防止和减轻营养素的破坏及色、香、味成分的不良变化。
排气方法：（1）热灌装法；（2）加热排气法；（3）蒸汽喷射排气法；（4）真空排气法。

第10题：

什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排气方法？


正确答案: 罐头排气：通过排气，使罐头在密封、杀菌冷却后获得一定的真空度，并有助于保证和提高罐头质量。
作用与效果：
①防止或减轻罐头在高温杀菌时容器发生变形和损坏
②防止需氧菌和霉菌的生长繁殖
③使罐内形成适当的真空度，有利于食品色、香、味的保存，减少维生素和其他营养成分的破坏
④防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀
热力排气方法：热灌装法、加热排气法、喷蒸汽排气法、真空排气法。

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