什么是顺流和逆流干燥？各有什么特点？什么叫气流干燥、微波干燥、喷雾干燥？各适用什么形状的食品？

题目

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第1题：

什么是微波？微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？简述影响微波干燥的因素。

正确答案: 微波是指波长在0.001~1m频率在3G~30GHz之间的电磁波
原理：主要利用微波的热效应。微波本身不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方向发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高速振动状态。如果富含水分的食品处于2450MHz的微波场中，具有极大极性的水分子的振动频率将达到0.408亿次/min，分子的快速运动使水分子间的碰撞和摩擦加剧，产生大量的热量，从而能把食品加热或烘烤。
关系：
（1）导体
金属能够反射微波，因此利用该特性来反射和传播微波能量。
（2）绝缘体
可以穿透并部分反射微波，吸收微波功能较小，利用其特性，在微波系统中，根据不同情况使用不同绝缘。
（3）介质
性能介于金属和绝缘体之间，对微波而言，介质具有吸收、穿透和反射的性能，在微波加热和干燥作业中，被处理的物料通常是不同程度的吸收微波能量的介质。
（4）磁性化合物
其性能非常像介质材料，也反射、吸收和穿透微波。由于微波能量具有能对介质材料、磁性材料产生影响的电场和磁场，因此也容易用微波处理的材料。
因素：物料的介电常数、单位体积物料吸收功率、微波频率、电场强度等。

第2题：

隧道式干燥设备中的顺流式和逆流式各有什么优缺点？

正确答案: （1）顺流式。①湿端即热端（湿物料与干热空气相遇）；②初期水分蒸发极快（可使用80~90℃高温空气）；干制品易产生表面硬化、内部干裂及多孔性；载量较大；③干端即冷端（干物质与低温高湿空气接触）；④后期水分蒸发极慢；干制品最终水分含量不够低（≥10%）。
（2）逆流式。①湿端即冷端（湿物料与低温高湿空气相遇）；②初期水分蒸发缓慢；干制品不易产生表面硬化、收缩及干裂；载量较小；③干端即热端（干物料与高温低湿空气接触）；④后期水分仍能蒸发（一般使用66~77℃热空气避免焦化）；干制品最终水分含量较低（≤5%）。

第3题：

什么是水分测定的微波干燥法?

参考答案：称取一定量的一般分析试验煤样，置于微波水分测定仪内，炉内磁控管发射非电离微波，使水分子超高速振动，产生摩擦热，使煤中水分迅速蒸发，根据煤样的质量损失计算水分。

第4题：

简述顺流干燥、逆流干燥、混流干燥的特点。

正确答案: （1）顺流式谷物干燥机的特点是：①热风与谷物同向流动。②可以使用很高的热风温度，而不使粮温过高，因此干燥速度快，单位热耗低，效率较高。③高温介质首先与最湿、最冷的谷物接触。④热风和粮食平行流动，干燥质量较好。⑤干燥均匀，无水分梯度。⑥粮层较厚，粮食对气流的阻力大，风机功率较大。⑦适合于干燥高水分粮食。
（2）逆流式谷物干燥机的特点是：①热效率较高。②粮食温度较高，接近热空气温度。③热风所携带的热能可以充分利用，排出干燥机的湿空气接近饱和状态。④粮食水分和温度比较均匀。
（3）混流式谷物干燥机的特点是：①混流式干燥机可以采用比横流式干燥机高一些的热风温度。随着风温的提高，所需的热风量也相应减少。②可以烘干小粒种子。③由于谷层厚度比横流式小，单位电耗的生产率较高。④干燥机可以采用积木式结构，因此便于系列化生产。⑤粮食烘后品质好，裂纹率和热损伤相对少一些。

第5题：

为什么顺流式干燥比逆流式干燥产量高、热量损失小？

正确答案: 答因为逆流在降速干燥阶段传热量虽大，但大部分被干物料吸收，造成物料出口温度远远比顺流高，其热含量不能被利用而白白损失，同时易损坏机体及运输设备，降低矿渣的活性。由于在等速干燥阶段，顺流的干燥速度较逆流大，有利于提高产量。

第6题：

什么叫干燥？选择使用干燥剂时应注意什么？

正确答案: 干燥：指除去附在固体、气体或混在液体内少量的水份，也包括除去少量的溶剂。
应注意以下几点：
（1）干燥剂应不与被干燥的物质发生任何化学反应，若能引起水解、分解、变色、酸碱中和以及生成分子化合物等均不能使用。
（2）不能溶于被干燥物质中。
（3）对被干燥的物质无催化作用。
（4）干燥速度快、吸水量大、价格低廉。

第7题：

微波干燥的原理，特点是什么？

正确答案:原理：利用微波在快速变化的电磁场中与物质分子的相互作用，被吸收而产生热效应，把微波能量直接转换为介质热能，从而达到干燥的目的。
特点：
1.加热、干燥时间比较短。
2.对比较复杂形状的物体加热均匀性好。
3.有调平作用。
4.便于控制。
5.穿透能力强。
6.热效率高。
7.缺点是设备费贵，耗电量高，如装置不妥，有漏波危险。

第8题：

气流干燥的原理和特点是什么？

正确答案: 气流干燥器的原理：气流干燥器是利用高速的热气流将潮湿的粉粒状、块状物料分散成粒状而悬浮于气流中。一边与热气流并流输送，一边进行干燥。
气流干燥器的特点是：
①干燥强度大；
②干燥时间短；
③由于干燥器具有很大的容积传热系数及温差，对于完成一定的传热量所需的干燥器体积可以大大地减小，即能实现小设备大生产的目的；
④由于干燥器散热面积小，所以热损失小，最多不超过5%，因而热效率高。

第9题：

什么是“顺流式干燥”与“逆流式干燥”工艺？

正确答案: 顺流式干燥：物料在烘干机内的运动方向与气流的运动方向相同。
逆流式干燥：物料在烘干机内的运动方向与气流的运动方向相反。

第10题：

什么是微波？微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？

正确答案: 微波是指波长在1mm-1m频率为3000MHz-30GHz之间的电磁波。
随着科学技术的不断发展，微波技术迅速应用到通讯、广播、电视、化工、医疗等领域中，给人类的生产、生活提供了极大的方便。
原理：微波焙烤主要利用了微波的热效应。并不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方向发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高速振荡状态。
（1）在微波常用到材料可分为导体、绝缘体、介质、磁性化合物4类。
（2）微波在传输过程中会遇到不同的材料，会产生反射、吸收和穿透现象；
（3）这情况完全取决于材料本身的几个特性，如介电常数、介电损耗系数、比热、形状和含水量的多少等。

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