罐头食品内容物的pH对罐头的杀菌条件有何影响？ 

第1题：

低酸罐头食品是指（）

• A、内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
• B、内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
• C、内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
• D、内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品

第2题：

罐头食品杀菌机械设备的分类

第3题：

低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

第4题：

如何选择罐头食品杀菌的对象菌？

第5题：

罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？

第6题：

符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）

• A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
• B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
• C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
• D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

第7题：

影响罐头食品杀菌效果的主要因素是什么？

第8题：

杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。

第9题：

影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？

第10题：

罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。