质量好的冰淇淋，其膨胀为（）%。
第1题：
第2题：
汽车发动机广泛采用铝合金活塞，其优点是（）。
第3题：
参考答案：(全乳脂)(半乳脂)(植脂)
第4题：
冰淇淋产生收缩的原因是膨胀率过高；（）；（）。
第5题：
冰淇淋的膨胀率
第6题：
以下哪些是活塞材料的特点（）。
第7题：
检测冰淇淋时，如有冰屑，说明（）。
第8题：
第9题：
冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
第10题：
引起冰淇淋收缩的原因有膨胀率过高，蛋白质稳定性差，糖含量过高等。
填空题冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种
问答题写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。
填空题冰淇淋产生收缩的原因是膨胀率过高；（）；（）。
单选题在冰淇淋的理化指标中，低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于（）%。A 62.7B 75.0C 80.0D 86.5
单选题检测冰淇淋时，如有冰屑，说明（）。A 冷藏好B 冷藏不好C 质量好D 膨胀率高
写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。
填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。
填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋
填空题冰淇淋均质时的温度为（），压力为（）
名词解释题冰淇淋的膨胀率
