在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均匀一致的分散在乳中，这一过程称为（）。
第1题：
乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
第2题：
简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
第3题：
第4题：
乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对乳意义最大的是（）。脂肪球在乳中所以呈乳浊液而不易互相结合的原因，就是因为在它的周围有（）存在。
第5题：
脂肪球实现最初的破裂是通过剪切的作用
第6题：
均质后的牛奶乳（）直径与母乳相似很容易被婴儿消化吸收。
第7题：
成球是将细磨物料加水润湿，在机械力和（）作用下滚动而形成一定粒度的生球。
第8题：
A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮
B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味
C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高
D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味
第9题：
球壳是中心对称的结构，在气体介质压力作用下，球壳壁内的受力是均匀分布的。
第10题：
乳中含有三种磷脂，对乳意义最大的是（），它是构成（）的主要成分，对牛乳中脂肪球的稳定起主要作用。