常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。A、MAP贮藏技术B、基因工程C、低温

题目

常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。

A、MAP贮藏技术
B、基因工程
C、低温

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第1题：

我国目前已将可食性果蔬液态保鲜膜用于果蔬包装保鲜。

正确答案:正确

第2题：

鲜切果蔬加工的基本原理：（）、（）、（）。

正确答案:低温保鲜；气调保鲜；食品添加剂处理

第3题：

鲜切果蔬延长货架寿命的方法（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案:热处理；化学保藏剂；气调或改良气调；冷藏；辐照保鲜；降低水分活度；抗氧化；各种方法的结合。

第4题：

简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。

正确答案: 冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。
气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。
辐照贮藏法：利用钴60或铯137所产生的γ射线，电子加速器产生的β射线和X射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟度或发芽等，从而达到保鲜目的。
涂膜贮藏法：采用果蔬涂膜可适当抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成的腐烂损失，从而达到保鲜作用。

第5题：

为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？

正确答案:鲜切果蔬的保藏，仍属于果蔬贮藏保鲜的范畴，但其难度比新鲜果蔬原料贮藏的难度更大。
新鲜果蔬切分之后仍然是具有生命的鲜活组织，但在生产过程中由于对果蔬进行了整理、清洗和切分等工序，鲜切果蔬将不再以完整的个体存在。
切分会给新鲜果蔬带来不良的影响，而且会引发一系列不利于贮藏保鲜的生理生化反应。
1. 乙烯产量增加：机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生；
2. 呼吸强度增加：机械损伤造成果蔬呼吸强度增加，同种果蔬，切分强度越大，呼吸强度越大；
3. 酶化学反应加快：果蔬细胞组织破碎，增加了酶与底物接触的机会，酶促反应程度增加，造成褐变、氧化、水解软化等不良变化；
4. 营养成分的损失：主要是VC的损失；
5. 微生物的侵染加剧：营养物质的流出富集，同时由于失去表皮的保护，微生物更易侵染。

第6题：

果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。

正确答案:生机原理，不完全生机原理，完全无生机原理，反馈抑制

第7题：

呼吸作用对果蔬贮藏保鲜的意义？

正确答案:（1）呼吸作用对果蔬贮藏的积极作用
提高果蔬耐藏性和抗病性
1.提供果蔬生理活动所需能量
2.产生代谢中间产物
3.呼吸的保卫反应
（2）呼吸作用对果蔬贮藏的消极作用
呼吸作用消耗有机物质
1.分解消耗有机物质，加速衰老；
2.产生呼吸热，使果蔬体温升高，促进呼吸强度增大，同时会升高贮藏环境温度，缩短贮藏寿命。

第8题：

鲜切果蔬

正确答案:又称最少加工果蔬，切割果蔬，最少加工冷藏果蔬等。即新鲜果蔬原料经过清洗、去皮、修整、包装而成的即食或即用果蔬制品，通常所用的保鲜方法包括微量的热处理、控制pH值、应用抗氧化剂、氯化水浸渍或上述各种方法相结合。

第9题：

果蔬涂膜保鲜的方法有（）。

正确答案:浸涂、刷涂和喷涂

第10题：

鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）、（）及涂膜包装。

正确答案:自发调节气体包装（MAP）；减压包装（MVP）

常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。

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