酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

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第1题：

乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、短链脂肪酸

D、乳糖

答案：D

第2题：

牛乳中的蛋白包括（）

A、酪蛋白
B、乳白蛋白
C、乳球蛋白
D、乳清蛋白

正确答案:A,B,C

第3题：

牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。（）

正确答案：×
牛乳中酪蛋白约占80％，乳清蛋白约占20％，所以酪蛋白含量与乳清蛋白含量之比为4:1。

第4题：

人乳中所含酪蛋白与乳清蛋白的比例是多少？

正确答案:4：6

第5题：

人乳中主要的蛋白质是（）。

A、乳清蛋白
B、乳球蛋白
C、乳白蛋白
D、醇溶蛋白
E、酪蛋白

正确答案:A

第6题：

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

正确答案：B
B【解析】尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约1．1g／100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30，而牛乳为18：82。

第7题：

人乳中含量低于牛乳的营养素有（）。

A、乳清蛋白
B、酪蛋白
C、钙
D、脂肪
E、糖类

正确答案:B,C

第8题：

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

正确答案：B
尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30，而牛乳为18：82。

第9题：

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
E、人乳和牛乳的蛋白成分完全一样

正确答案:B

第10题：

牛乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A、乳清蛋白
B、酪蛋白
C、短链脂肪酸
D、乳糖

正确答案:D

酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳

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