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食品中的水分主要是结合水。

题目

食品中的水分主要是结合水。

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第1题：

在动物性食品中的水分约有30%是结合水，()是自由水。

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%


参考答案：D

第2题：

食品中可被微生物利用的水分是

A.游离水

B.结合水

C.总水分

D.可蒸发水

E.可流动水


正确答案：A

第3题：

食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。


正确答案：游离水、水分活性

第4题：

干燥过程中可以除去的水分是（）。

  • A、结合水分和平衡水分
  • B、结合水分和自由水分
  • C、平衡水分和自由水分
  • D、非结合水分和自由水分

正确答案:D

第5题：

食品水分活性是指

A．食品中的结合水

B．食品的温度

C．加热至水沸点难被蒸发出的水分

D．能供微生物利用的那部分水分

E．不能供微生物利用的那部分水分


正确答案：D

第6题：

干燥法定量测定的食品中水分主要是指

A、自由水

B、结合水

C、自由水和结合水

D、结合水和少量挥发性物质

E、自由水和少量挥发性物质


参考答案：E

第7题：

畜肉组织中的水分主要是以结合水的形式存在。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第8题：

表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。

A、自由水

B、结合水

C、毛细管水

D、水分活度


参考答案：D

第9题：

用干燥法测定食品中水分，水分主要包括

A、自由水和少量挥发性物质

B、结合水

C、自由水和结合水

D、少量挥发性物质

E、结合水和少量挥发性物质


参考答案：A

第10题：

干燥过程中较易除去的是（）

  • A、平衡水分
  • B、结合水分
  • C、自由水分
  • D、非结合水分

正确答案:C

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