根据草莓的特点设计两种加工方案,并说明预处理和加工工艺流程。

题目

根据草莓的特点设计两种加工方案,并说明预处理和加工工艺流程。

参考答案和解析
正确答案: 草莓可以制汁、制成草莓罐头。
(1)草莓澄清汁的加工:
草莓加工前要经过预处理,包括选别、分级、清洗、切分、破碎等;
选别与分级的目的是剔除不合乎加工的草莓,包括不成熟或过熟的;除去混入草莓中的沙石、虫卵及其他杂质;分级可以使后面的操作工序更加顺利。可利用人工挑选分级,顺便除去连在草莓上叶子。也可以用机械法分级。
草莓的清洗时,在水中加入少量盐酸或漂白粉,然后用大量清水冲洗干净,在于洗去草莓表面的灰尘、泥沙和大量的微生物,及部分残留的农药,保证产品的清洁卫生。
切分:切分的形状根据产品的标准和性质而定。草莓汁的加工为了便于压榨或打浆,提高取汁效率,加工前需要破碎。
工艺流程:原料—挑选--清洗—破碎—取汁—粗滤—成分调整—澄清过滤—杀菌—灌装
(2)草莓罐头的加工
预处理包括原料的挑选与分级、清洗、切分、护色。
原料的挑选与分级、切分同上,草莓的护色可以用抽空护色的办法,将草莓浸没于一定浓度的糖水当中,在真空状态下放在抽空罐当中,在一定的真空度下抽去果肉组织内的空气,达到护色目的。
工艺流程:原料—预处理—装罐—排气—密封—杀菌—冷却。
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第1题:

简要说明大批量生产8级精度齿轮的加工工艺方案,并写出此方案中齿形加工的方案。


正确答案: 毛坯锻造-正火-粗车外圆﹑端面和孔-拉孔和拉键槽-精车外圆和端面-齿形加工-齿端加工-齿部高频淬火-修正键孔
滚齿或插齿-齿端加工-热处理-修正内孔

第2题:

我国目前打叶复烤生产加工主要采用两种工艺流程:(1)();(2)切尖打叶复烤工艺流程。


正确答案:全叶打叶复烤工艺流程

第3题:

设计人有配合施工的义务,主要包括()。

A、编制说明与概算
B、解决施工中出现的设计问题
C、实施设计交底
D、参加工程验收
E、工艺流程试验研究

答案:B,C,D
解析:
本题的考点为设计人配合施工的义务。设计人配合施工的义务包括实施设计交底,解决施工中出现的设计问题,参加工程验收。

第4题:

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正确答案:正确

第5题:

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第6题:

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第7题:

我国目前打叶复烤生产加工主要采用两种工艺流程()、()。


正确答案:全叶打叶复烤工艺流程;切尖打叶复烤工艺流程

第8题:

设备及管道表面金属热喷涂工艺流程正确的顺序是( )。
A、表面预处理→热喷涂→精加工→后处理
B、表面预处理→热喷涂→后处理→精加工
C、表面预处理→精加工→热喷涂→后处理
D、表面预处理→精加工→后处理→热喷涂


答案:B
解析:
热喷涂工艺流程:表面预处理→热喷涂→后处理→精加工。参见教材P154。

第9题:

加工贸易又分为进料加工和来料加工两种,两者的共同特点是两头在内


正确答案:错误

第10题:

根据工件的结构特点和对生产率的要求,可按先后加工,平面加工。或平面—曲面加工等方式设计铣床夹具。


正确答案:正确

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