为什么腌制蔬菜时要进行密封?

题目

为什么腌制蔬菜时要进行密封?

参考答案和解析
正确答案:适当地提供或切断氧气可以促进或抑制(发酵)菌的生长,同时可以导致生产向产生预期的代谢产物方向发展;
乳酸菌是兼性厌氧菌,只有在缺氧的条件下才能将糖转化成乳酸;  霉菌完全是需氧性的菌,故缺氧是控制霉菌生长的重要途径,这就是为什么腌制蔬菜时要进行密封的原因。
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相似问题和答案

第1题:

什么是密封和密封装置?为什么要密封?


正确答案:所谓密封,是指要用适当措施以阻挡两个零件接触处的液体、气体的泄漏,用于密封完整的密封组合结构,就称为密封装置。液压机械、化工设备等,在运行中常出现泄漏现象,造成资源、能源的浪费和环境的污染,使设备运行不稳定,危及人身和设备的安全,所以必须采用密封措施。

第2题:

为什么密封部件要进行开机磨合?


正确答案: ①非金属活塞环和填料环都有一个着床磨合过程。磨合过程中,非金属渗入到金属工作面形成镀膜,使正常工作时非金属环的磨损率大大下降,以保证数千小时的使用寿命。②压缩机开机磨合过程的好坏,将直接影响活塞环与填料环正常运行时的效果和寿命,应加以重视。③磨合分空车磨合和逐步升压磨合两个阶段,通常PTFE环的空车磨合为几个小时。升压磨合过程中应检查气体排温冷却液流量润滑情况以及泄漏情况,每一步正常后再进行下一步。④如填料环中有金属环存在,磨合过程可能需要几十个小时,千万别图省事减少磨合时间。

第3题:

保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。


正确答案: 15天

第4题:

为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存?


正确答案: 因为蔬菜水果中维生素对氧十分敏感,在贮存、加工、烹调过程中极易被氧化,而丧失品种活性,失去营养功效。因此经过去皮加工的蔬菜水果要密封短期贮存。

第5题:

蔬菜为什么要支架?


正确答案: 瓜类、豆类、番茄等蔓生蔬菜需要支架,可大大增加叶面积指数,更好地利用阳光资源,使植株透风良好,减少病虫害,增加种植密度,促进开花结果。

第6题:

为什么水泵密封环磨损后要及时进行更换?


正确答案: 水泵密封环承受着与转子的摩擦,当被磨损到一定程度后,水在泵腔内将发生大量的窜流,使水泵的排水量和效率显著下降。

第7题:

蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为:()和()。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为()、()、()。


正确答案:发酵性腌制品;非发酵性腌制品;咸菜类;酱菜类;糖醋菜类

第8题:

为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。

A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用

B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用

C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用

D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用


参考答案:D

第9题:

机械密封为什么要进行总产和冷却?


正确答案: 对机械密封用冲洗油和冷却水是为了降低摩擦时的温度,保证摩擦面之间有一层完整的液膜,减少摩擦损失,降低功率消耗,保证炕膜不因高温汽化而破坏。

第10题:

腌制蔬菜至少要腌()才可食用。

  • A、5天
  • B、20天
  • C、10天
  • D、15天

正确答案:B