生产450g猪肉罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏，要求罐头败坏率不超过万分之五，问在此杀菌温度下的F安全值应为多少？（已知D121=4.00min）

题目

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第1题：

环氧乙烷消毒器应使用何种菌种作为生物指示剂：

A、嗜热脂肪芽孢杆菌

B、蜡样芽孢杆菌

C、脆弱类杆菌

D、诺维梭菌

E、枯草芽孢杆菌

参考答案：E

第2题：

压力蒸汽灭菌生物监测指示菌株为

A.枯草杆菌芽孢B.耐热的嗜热脂肪杆菌C.短小杆菌芽孢D.耐热的嗜热脂肪芽孢杆菌E.耐热的嗜热脂肪杆菌芽孢

答案：E

解析：

按照卫生部消毒技术规范规定选择国际标准菌株即耐热、不致病的嗜热脂肪杆菌芽孢作为压力蒸汽灭菌生物监测指示菌。

第3题：

压力蒸汽灭菌生物监测指示菌株为

A、耐热的嗜热脂肪杆菌芽孢

B、耐热的嗜热脂肪杆菌

C、耐热的嗜热脂肪杆菌

D、枯草杆菌芽孢

E、短小杆菌芽孢

参考答案：A

第4题：

压力蒸汽灭菌器生物监测使用的指示菌是（）

A、枯草杆菌黑色变种芽孢
B、嗜热脂肪杆菌芽孢
C、结核杆菌芽孢
D、短小杆菌芽孢

正确答案:B

第5题：

低酸性罐头典型的平酸菌为（）

A、嗜热脂肪芽孢杆菌
B、嗜热凝结芽孢杆菌
C、地衣芽孢杆菌
D、枯草芽孢杆菌
E、蜡样芽孢杆菌

正确答案:A

第6题：

紫外线杀菌效果监测，常用的生物指示剂为

A．铜绿假单胞菌

B．嗜热脂肪芽孢杆菌

C．枯草芽孢杆菌黑色变种

D．炭疽芽孢杆菌

E．蜡样芽孢杆菌

正确答案：C
紫外线灭菌常用枯草芽孢杆菌黑色变种(ATCC9372)作为监测指示菌。

第7题：

低酸性罐头典型的平酸菌为（）。

A、嗜热脂肪芽孢杆菌
B、嗜热凝结芽孢杆菌
C、蜡状芽孢杆菌
D、枯草芽孢杆菌
E、蜡样芽孢杆菌

正确答案:A

第8题：

紫外线杀菌效果临测，常用的生物指示剂为

A、嗜麦芽假单胞菌

B、嗜热脂肪芽孢杆菌

C、枯草芽孢杆菌黑色变种

D、蜡样芽孢杆菌

E、炭疽芽孢杆菌

参考答案：C

第9题：

环氧乙烷灭菌生物监测使用的指示菌是（）

A、枯草杆菌黑色变种芽孢
B、嗜热脂肪杆菌芽孢
C、结核杆菌芽孢
D、短小杆菌芽孢

正确答案:A

第10题：

生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏，要求罐头败坏率不超过万分之五，问在此杀菌温度下的F安全值应为多少？（已知D₁₂₁=4.00min）

正确答案: 已知嗜热脂肪芽胞杆菌在蘑菇罐头中的耐热性参数D₁₂₁=4.00（min），
杀菌前对象菌的菌数：n_a=425（g/罐）×6（个/罐）=2550（个/罐）
允许变败率：n_b=5/10000=5×10-4
A_安=D121（1gna-1gnb）=4（1g2550-1g5×10-4）
=4（3.352-0.699+4）=26.61（min）

生产450g猪肉罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食

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