简述泡沫的形成原因及其对发酵过程的影响。

题目

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

泡沫产生的原因及其对发酵的影响是什么？

正确答案: 原因：机械搅拌，表面活性物质的存在。
影响：
1、一定数量的泡沫是正常的，泡沫可以增加界面，提高氧气与二氧化碳的交换，使气泡有一定的停留时间，有利于溶氧，蛋白质是发泡因素。
2、过多：降低了发酵罐的发填料系数，增加了菌群的非专一性，增加了染菌机会，直引逃液，消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来困难。

第2题：

简述pH值对发酵过程的影响及其控制。

正确答案: PH值对发酵过程的影响
细菌最适pH：6.5~7.5；
霉菌最适pH：4.0~5.8；
酵母菌最适pH：3.8~6.0；
放线菌最适pH：6.5~8.0。
控制发酵过程中pH值，会促进M正常生长和繁殖。
发酵过程中pH值的控制：
（1）调节培养基起始pH值，加入缓冲溶液（如磷酸盐）配制缓冲能力强、pH值变化不大的培养基，或尽量使盐类和碳源配比平衡。
（2）及时加入弱酸或弱碱或通风。
（3）酸、碱调节无效时，及时补料，有利于发酵。
（4）生理酸性盐为氮源时，NH4+被M利用，剩下的酸根引起发酵液pH值下降，加入碳酸钙可调节pH值。
（5）少量多次流加氨水。
（6）反复流加尿素。通风、搅拌和M细胞内脲酶作用使尿素分解并释放出氨，培养液pH值上升；氨和培养基中营养成分被M利用形成有机酸等中间代谢产物，使培养液pH值降低。

第3题：

简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？

正确答案: 原因：生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热。
影响：它会影响各种酶反应的速率，改变茵体代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制，影响发酵液的理化件质，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
除上述直接影响外，温度还对发酵液的物理性质产生影响。如发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解的吸收速率等，都受温度受化的影响，进而影响发酵动力学特性和产物的生物合成。
控制：工业生产所用的大发酵罐在发酵过程中一般不用要加热，因发酵中释放丁大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵。如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高.致使冷却效果很差.达不到顶定的温度.就可采用冷踪盐水进行循环式降温，以迅速降到最适温度，因此大工厂需要建立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。

第4题：

简述次团体形成的原因及其对团体的影响。

正确答案:次团体的形成的原因有：
（1）成员相似性。在团体开始阶段，成员有一共同的工作就是寻找相似性的成员。
（2）团体的规范。大的团体倾向于尝试次团体。
（3）团体的情境，团体过程本身就是创造团体的情境。
（4）成员的安全需求。成员对团体或某些人有恐惧时，不安全的经验使成员倾向于寻求团体的保护，所以当团体有冲突或变化时，容易形成自我支持的次团体。
（5）图案以意见不一致，团体发生不高的事件，或意见分歧时，次团体最统一形成。
（6）协同领导者造成的分裂。由于两位领导者有不同的吸引力、经验与人格特质，成员在追求自己的利益与偏好下，可能倾向于支持某一位工作者，也可能是工作者的不协调，造成了团体的分裂。
次团体的形成对团体产生的影响有：
（1）分工，次团体作为团体分工的中间人，次团体能够促进分工，提高团体的整体性，同事也会造成抵制团体分工，造成团体的分裂。
（2）安全，次团体能够提供个别的、特定需要的满足给成员，可以弥补团体过大而城市的疏离。
（3）效忠，次团体能够促进团体的整合，加强团体的力量，同事也会造成成员先信任次团体还是先遵守团体要求的困境。
（4）包容与排斥，次团体的成员可能对非次团体的成员产生排斥，而导致团体中更多次团体的产生甚至导致团体的分裂。

第5题：

简述泡沫（温度及PH）对发酵过程的不利影响和主要控制措施？

正确答案: 泡沫对发酵的不利影响：
①发酵罐的装填系数减少；
②大量逃液引起产物损失；
③泡沫“顶罐”使培养基从搅拌轴处渗出，易染菌；
④泡沫液位变动引起M群体的非均一性增加；
⑤影响通气搅拌、造成发酵异常，产物量下降；
⑥使M菌体提早自溶，促使更多泡沫生成；
⑦加入的消泡剂影响产物分离。
措施：
1）化学消泡法
用化学消泡剂消泡。化学消泡剂来源广泛，消泡效果好，作用迅速可靠，用量少，不需改造现有生产设备，适用于大规模生产与小规模实验。最常用。
化学消泡剂属表面活性剂，消泡剂本身表面张力相对于发酵液来说较低，一旦接触到气泡表面，使气泡膜局部的表面张力降低，力的平衡破坏，最后导致泡沫破裂。
2）机械消泡法
靠强烈机械振动和压力变化使气泡破裂，或借助于机械力将排出气体中液体回收，达到消泡目的。

第6题：

发酵中泡沫形成的原因是什么？

正确答案: 1.通气搅拌；
2.培养基配比与原料组成；
3.菌种、种子质量和接种量；
4.灭菌质量

第7题：

简述泡沫给发酵造成的影响

正确答案: 泡沫给发酵造成的影响包括：
1）泡沫过多，升到罐顶从轴封渗出，易造成染菌；
2）使发酵罐装填系数减少，降低了设备利用率；
3）影响通风搅拌正常进行，影响氧的传递，妨碍菌的呼吸；
4）增加菌群的非均一性，微生物随泡沫漂浮；
5）造成产物的损失；
6）加入消泡剂给下游提取工序带来困难。

第8题：

简述发酵中泡沫产生的原因，影响因素及消除方法？

正确答案: 发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的二氧化碳以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在，使发酵液含有一定数量的泡沫，这是正常的现象。
发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关，玉米浆、蛋白胨、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、糖蜜等是发泡的主要因素。在发酵过程中发酵液的性质随菌的代谢活动不断变化，是泡沫消长的重要因素。
消除方法：
①机械消沫：籍机械引力起剧烈振动或压力变化起消沫作用。
②消泡剂消沫：天然油脂类、聚醚类、高级醇类和硅树脂类。

第9题：

简述泡沫对发酵的影响。

正确答案: 1.有利：增加气体、液体的接触面积，导致氧气传递速率的增加，有利于CO₂的逸出。
2.不利：
降低装料系数
增加菌群的非均一性
增加染菌机会
导致产物损失
加入消泡剂增加工序
泡沫过多时，影响更为严重，造成大量的"逃液"发酵液从排气管路或轴封逃出增加染菌的机会。严重的时候甚至连通气搅拌都无法进行，菌体呼吸受阻，导致代谢异常或菌体的自溶。

第10题：

试述泡沫的形成及其对发酵的影响？

正确答案: （1）、形成在大多数微生物发酵过程中，通气、搅拌以及代谢气体的逸出，再加上培养基中糖、蛋白质、代谢物等表面活性剂的存在，培养液中就形成了泡沫。泡沫的多少与搅拌、通风、培养基性质有关。蛋白质原料如蛋白胨、玉米浆、黄豆粉、酵母粉等是主要的发泡剂。糊精含量多也引起泡沫的形成。当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多。
（2）、少量泡沫的作用：一定数量的泡沫是正常现象，可以增加气液接触面积，导致氧传递速率增加；
（3）、大量的泡沫引起许多负作用：
1、发酵罐的装料系数减少、氧传递系统减小；
2、增加了菌群的非均一性；
3、造成大量逃液，增加染菌机会；
4、严重时通气搅拌无法进行，菌体呼吸受到阻碍，导致代谢异常或菌体自溶；
5、消泡剂的添加将给提取工序带来困难。

简述泡沫的形成原因及其对发酵过程的影响。

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容