在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。
第1题：
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
第2题：
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
第3题：
面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 ( )。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.面粉的熟化
D.面粉的陈化
第4题：
水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
第5题：
面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。
第6题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
第7题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
第8题：
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
第9题：
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
第10题：
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。