在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
第1题：
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
第2题：
食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。
第3题：
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛
应用的速冻技术.
第4题：
试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
第5题：
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。
第6题：
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
第7题：
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
第8题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
第9题：
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
第10题：
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。