脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
第1题：
能氧化供能的主要脂类是（）.
第2题：
试论述脂肪的酸败作用（脂类氧化)。
第3题：
脂类的营养生理作用有哪些?
第4题：
脂类的氧化对食品的风味总是不利的
第5题：
脂类的功能是什么？影响食品中脂肪氧化的因素又有哪些？
第6题：
脂类有哪些生理功能？
第7题：
人体所需的必需脂肪酸有（），（）和（）。脂类在体内的运输形式为（）；脂肪酸β-氧化时脂酰CoA的过膜载体为（）；脂肪酸代谢中生成的酮体主要有（），（）和（），若酮体代谢障碍时会产生（）
第8题：
谷物中常见复合脂类有哪些
第9题：
简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
第10题：
试述影响食品中脂类氧化速度的因素。