蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。
第1题：
容易引起组胺中毒的鱼类有()等。
A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
B.河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼
第2题：
软骨鱼和硬骨鱼是否有唾液腺()。
A、软骨鱼有
B、硬骨鱼有
C、软骨鱼、硬骨鱼都有
D、软骨鱼、硬骨鱼都没有
第3题：
有些不是鱼的动物外表像鱼
与以上判断不等值的是( )
A.有些外表像鱼的动物不是鱼
B.有些外表像鱼的动物是鱼
C.有些不是鱼的动物外表不像鱼
D.有些鱼外表不像鱼
第4题：
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。
第5题：
采用搁架式冻鱼时，冻结间温度为-20～-25℃，相对湿度90%～95%，用风机吹风，每盘鱼重20～40Kg，一般经过10～12h使鱼体入库温度由3～4℃降为（）。
第6题：
A.硬骨鱼纲鲈形目鲭科鱼类
B.又名鲔鱼、吞纳鱼、鲐鱼
C.海洋大型经济鱼类
D.鱼体侧面脊背突起
E.鱼体无角质硬鳞
F.肉质呈暗红色
第7题：
鱼体电压鱼
第8题：
第9题：
鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液
第10题：
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。